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知识分子咖啡採购生豆的方式独树一格。几年前，一家独立咖啡店想要跟生豆产地直接採购生豆几乎可以说是不可能的事。受到时间和金钱的制约，唯一的方式就只有透过代理业者採购。不过这样的方式对生产者和购买者有许多不利之处，因为产业的结构性问题，整体来说农夫和生产者除了依赖中间业者别无他法，中间业者利用两者间资讯传达的隔阂牟取暴利已经行之有年，农夫们只能不断削减售价以维持生豆的市场竞争力，购买者则经常高价购入品质没有通过检验的生豆。
这个弊病让道格决心要打破惯例，亲自到产地採购生豆。道格开始了生豆的直接贸易时，知识分子咖啡创立才创立不久，尚未站稳脚步，不过道格并未因此放弃，苦撑了数年，终于在2003年初，成功签下第一纸直接贸易的合约，2008年开始大量直接引进生豆。现在，有20余家咖啡庄园与他们维持着稳定密切的直接合作关系，其中数家庄园皆为独佔交易。
直接贸易保障了农夫的收入，让农夫能够更从容专注于提升作物的品质，不再苦无生计。公司持续成长的同时，能够保障品质优良的作物量并帮助有困难的咖啡庄园，道格感到非常开心，他希望将来能有愈来愈多的人懂得欣赏精品咖啡。
一对一的点餐服务
除了咖啡，知识分子咖啡供餐的方式也与一般咖啡店不一样。以威尼斯分店为例，咖啡吧的每一面都有一个作业空间，可供两到三位的咖啡师同时作业。顾客在收银台结帐后，等到自己的顺序就可以到咖啡吧向咖啡师点餐，类似我们平常去银行时等待叫号的方式。在这里，等待的队伍排到门外是常有的事，要是遇到尖峰时刻，就要有等待30分钟以上的心理准备。威尼斯分店有9位咖啡师跟4位咖啡师副手，还有3位清洁人员。
威尼斯分店的空间设计选择以咖啡师为中心，虽然对于部分客人来说可能会有点不适应，但如果以咖啡师作业的方便度为优先考量，自然就能购提供给顾客最完美的咖啡，反过来想，或许这正是知识分子咖啡重视顾客的贴心表现吧。
一家必试的优质咖啡豆供应商美国的Intelligentsia。创办人是Doug Zell和Emily Mange，他俩在1995年从三藩市移居芝加哥，在当地开了一家咖啡豆及茶叶供应零售店，宗旨是为当地咖啡店提供新鲜上乘的咖啡豆、茶叶和机器用具。二十年过去，现在的Intelligentsia除了芝加哥的总部外，还在洛杉矶和纽约开设店铺，为美国和加拿大供应好豆和茶叶。近年Intelligentsia声名日隆，香港独立咖啡店Cucus引入他们的产品，让我们可以在香港享受高质咖啡豆的优雅。Intelligentsia在世界各地搜寻适合而优秀的咖啡农合作买豆之余，更会和咖啡农合作，保证不会剥削农夫利益，反而尽力令对方的农耕成绩一直进步，自己也能确保咖啡豆的质素水平。
Intelligentsia有一个持续发展项目叫Black Cat Project，主力发掘最好的豆来供应咖啡店，用作沖制意式特浓咖啡（Espresso）。由于坊间有很多意式特浓咖啡豆是由不同来源的豆子拼配而成，Intelligentsia反而会找寻优质的单一来源地，甚至是小咖啡田或品种豆，目的是让顾客可品尝能反映独特风土色彩的咖啡。这些少量生产的咖啡豆会被独立出来烘焙，以个别咖啡豆特色为依归，所以Intelligentsia无间断与世界各地咖啡农合作，发掘高质咖啡豆。
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2019-08-31 12:38:37
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