危地马拉精品咖啡品种-索科罗庄园马拉卡杜拉品种的探索

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-30 网友点评

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　　危地马拉平均海拔高，因此其咖啡豆大部分拥有较为坚硬的质地，以优雅活泼酸、洁净无杂味、层次分明，以及青苹果酸香、莓香、茉莉花香、橘皮香、青椒香、水果酸甜感、巧克力甜香等，甚至尾韵有烟熏味著称。使用重度至中深度烘焙，可以激发出其丰富的味道和深邃的口感。

　　农场位于距离危地马拉城50公里的帕伦西亚。该农场曾于1905年成为Hacienda San Guayaba的一部分。多年来，直到1968年，它被不同的人所拥有，当时Mario de la Cerda Colom博士和他的妻子把它买回家。1980年，他的儿子Juan de la Cerda Colom开始种植咖啡。这是第四代业主。

　　Juan de la Cerda Colom和他的儿子Juan Diego de la Cerda Colom现在负责生产危地马拉最好的咖啡之一。埃尔索科罗的成功是从整个过程严格质量控制的结果。农场拥有高效的生态湿磨机。它将咖啡樱桃烘干，然后机械地输送咖啡和果浆，并在此过程中回收水。然后，用清洁的生产技术处理水，最后再回到森林中。

　　Juan de la Cerda Colom先生和他的儿子Juan Diego所种植的咖啡屡屡在国际上获的殊荣，多次COE(Cup of Excellence awards)奖项，致使他们每年都不停研究与致力生产高品质卓越的咖啡。在过去几年的时间，他们在处理咖啡上有了很重要的演进与转变，传统用冷水进行发酵的过程，取而代之的是使用温水来进行发酵。

　　温水发酵使得咖啡豆更能保持他的密度，以及确保咖啡豆内的成分(糖分、油脂等)没有流失，同时更缩短的了发酵的过程。高海拔的环境下，即使是在温暖的天气时，水温也是非常低的，低水温就会减缓咖啡豆发酵的过程。索科罗庄园在将水引入发酵槽时，会先使用太阳能板加热水后再加入，这样的方式使咖啡有个明亮与细腻的咖啡风味展现。

　　产地：危地马拉·帕伦西亚

　　品种：马拉卡杜拉

　　加工方法：改良水洗法（在清洗这一步，索科罗庄园采用了等温水浸泡洗涤并自然降温使得咖啡浆果不会因温度骤变而产生不好的影响）

　　海拔：1500~2100米

　　酸度：高醇度：中等

　　风味：黑巧克力与李子般的风味，尾韵带有蜂蜜般的甜感

　　收获期：1~4月

　　降雨量：2000~3000mm

　　遮荫树：非传统

　　土壤类型：Loamy-Sandy