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洪都拉斯位于中美洲北部,北临加勒比海,南濒太平洋的丰塞卡湾,东,南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界,西与危地马拉接壤,多为山地和高原。它属热带气候,气温温和,雨量充沛,是咖啡生长的理想之地。
涅里·苏亚巴·奥莉娅娜·阿吉拉尔从父亲和家族那里传承了庄园,为了保证咖啡的品质,他们每年都会把咖啡送到ARUCO ENTERPRISE协会进行杯测和品控。庄园的名字双生花(Las Gemelas),是涅里为了纪念双胞胎女儿的诞生而起的。
一直以来,涅里家族都是种植黄卡杜艾,今年涅里调整了种植模式,她将原有黄卡杜艾移植,在这里种上了一批红卡杜艾。
同时打破家族传统使用的水洗处理方式,创新性的尝试用日晒处理,并用此去参加比赛。参赛的两个实验批次,分别采用干燥前发酵72小时后再干燥与干燥前发酵时长90小时在干燥的处理方式。这支获奖的咖啡豆,正是72小时长发酵的批次。
品种(红卡杜艾)
?红卡杜艾(Caturra)是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现,相对其他咖啡,红卡杜艾的果实长的更结实,不易采摘,具有较高的抗病力,适合种植在高海拔,有细腻干净的酸。
红卡杜艾酸度为中酸,口感润滑,温和顺口,醇厚度与甜度俱佳,它的柔和使它能与大多数咖啡豆融合而不至于味道变化太大。
前街咖啡建议冲煮方式
V60滤杯器具冲煮
水温:90-92℃
15克粉
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨,即细砂糖粗细(研磨度BG-5R(中国标准20号筛网通过率60%)
冲煮手法:分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'54。
洪都拉斯咖啡
水洗处理法
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2019-09-16 18:54:28