唤醒咖啡粉中沉睡的风味 手冲咖啡风味描述和手冲咖啡的正确喝法
来源：中国咖啡网
作者：Jin
2026-08-30
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咖啡风味有多少种，喝咖啡听别人说有蜂蜜，花果香，柑橘，柠檬等等风味，这些风味是怎么沉睡在咖啡豆的内部结构里，你必须得懂得怎么去唤醒它们，他们要通过什么与外界的接触才能唤醒呢？？？
我们接触手冲咖啡一定会听过一个词叫做「闷蒸」。那么「闷蒸」是什么？让我们先来简单的过一下理论：咖啡闷蒸是指热水在接触咖啡粉之后，快速释放气体的过程。
咖啡要释放的气体产自于烘焙阶段。每当咖啡生豆在被进行烘焙的时候，热量会产生二氧化碳封存在咖啡豆里面。烘焙过程一经完成，咖啡豆就开始缓慢地释放这些气体。在一段时间内，它会释放的气体比较多，我们称之为「排气期」。
如果你的咖啡豆是在10天内烘焙的，咖啡豆会中存有更多的气体，也更需要排放气体的步骤。当热水接触到咖啡粉的时候，咖啡粉就开始膨胀，把自身的气体都丢出去，产生闷蒸效应，也就是你看到的像黑色小馒头一样的鼓包。膨胀后会减少咖啡粉的间隙，减小通道效应的概率。有时，还会提倡在手冲浅烘焙咖啡豆的时候，闷蒸时可以稍作搅拌，以提高萃取率。
咖啡豆在烘焙完成之后开始排气，几周之后，等到咖啡中的二氧化碳排出完毕，咖啡中的风味也就散失完了了。如果你想要延长咖啡的风味，那一定要保存好咖啡豆释放的气体。
如果咖啡粉，气体会轻易的从咖啡粉中跑掉。这就是为什么我们都在提倡要在萃取前，现将咖啡豆研磨成咖啡粉。
手冲咖啡要慢慢的品，不是一下子喝掉，要慢慢的去品尝咖啡里的风味，口感等
风味描述：
甜味：
这种咖啡豆有多少甜味？这是咖啡中一个十分讨喜的特点，当然越多越好。
酸味：
这支咖啡豆有多少酸味？酸味讨喜吗？假如酸味令人不悦的成分居多，就会被形容为臭酸（sour),讨喜的酸味则尝起来有爽快.多汁的感觉。
口感：
这支咖啡是否有清淡的.细致的.茶般的口感？或是有丰富的.鲜奶油般的.厚实的特质？再次强调，不是每样东西越多越好，低质量的咖啡豆时常有厚实的口感，同时也有较低的酸度，但通常都很难喝。
均衡性：
这是品鉴时最难以定义的特质，在一口咖啡汁液中会出现非常多不同的风味，但是这些风味是否和谐？是否像一首创作完美的乐曲？还是里面有个元素太过突出？是否有某项特质太过强烈？
风味：
这个项目不只描述一种咖啡里的各种风味及香气，品评者是否喜欢这杯咖啡的表现也要列入参考。许多初学品评者在这方面时常感到挫败，他们品尝到的每一款咖啡豆显然都不一样，却无法用足够的词汇来形容。
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2019-09-22 10:42:18
