熟悉咖啡的朋友们应该都听说过摩卡壶，这是一款由热水产生压力而萃取咖啡的冲煮器具，简易的操作以及便携的构造非常适合咖啡新手使用。
摩卡壶和意式咖啡机的区别
摩卡壶最大的一个优点就是操作简单，壶体共分为三个部分，前后只需要三个步骤：加水、加粉、加热，就能萃取一杯浓咖啡。当我们将摩卡壶加热时，下壶的水最先加热转化为蒸汽，形成一定的压力，促使水蒸汽从下往上推动。当热水往上与咖啡粉反应后，不断增大的压力将萃取好的咖啡液继续推至上壶，这时就得到我们需要的浓郁咖啡液。
摩卡壶高温增压式的萃取形式类似于我们常见的意式咖啡，萃取压力的增大将咖啡风味更佳汇聚，因此摩卡壶萃取的咖啡也带有浓郁醇厚的口感。当使用双阀的摩卡壶制作咖啡，在原来基础上增加了一个聚压阀，压力的提高让咖啡浓度更增加，并带有更多的咖啡油脂。
这里需要注意的是，虽然摩卡壶萃的咖啡液口感较浓，但还是与我们常见的意式咖啡有一定区别的。现在我们所指的意式浓缩咖啡（espresso）是通过9个以上的大气压萃取而成，得到的咖啡液浓郁绵绸，优质细腻丰富。而摩卡壶最大的压力只有2个大气压，远远比不上商业意式咖啡机所用的压力值，得到的咖啡液相对比较稀薄，风味与口感也不如意式浓缩咖啡的丰富醇厚。
咖啡店中可以看到，刚制作好的意式浓缩咖啡上层浮着金黄色的丰盈油脂，而摩卡壶的萃取压力较低，萃取的咖啡更稀薄，因此不能完全说是浓缩咖啡。但如果我们在家中为了更快速地喝到一杯浓醇咖啡，前街认为摩卡壶也是一个非常不错的选择。虽然摩卡壶的操作步骤非常简单，但也需要注意一些细节，否则咖啡容易变得焦苦难咽。
摩卡壶如何煮出咖啡油脂？
虽然摩卡壶的操作步骤非常简单，但要想得到一杯带着芳香油脂的美味浓咖啡，有许多制作细节也需要我们注意。这里前街以比乐蒂3人份的经典摩卡壶为例，咖啡豆前街用自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」，为大家演示一下冲煮的操作流程。
前街先将摩卡壶的底座取下，在下壶中加入温水，这样可以缩短冲煮的时间，同时避免咖啡粉过快加热导致出现焦苦味。水量控制在泄压阀线以下，安全阀是防止咖啡粉研磨过细所导致萃取通道堵塞而使得咖啡壶爆炸。如果安全阀被水没过，萃取通道又被堵塞，高温咖啡壶发生爆炸带来的后果是不堪设想。
要萃取出浓郁的黑咖啡，研磨度就要比一般手冲更细，比意式咖啡更粗，研磨度如果太粗会导致萃取不充分、喷溅等问题，太细则会导致过萃，咖啡焦苦味重、难以入口。前街门店使用EK-43s磨豆机，刻度为0.5粗细。
将研磨好的咖啡粉倒入粉槽，铺平填满，用手指抹平整放入底座。无需用力填压，过于紧实的风层容易堵住水流往上走，从而影响萃取。若没有充足的咖啡粉，下壶的水在蒸汽压力作用下进入中间的粉层时就不能进行充分的萃取，进而会导致上壶大幅喷溅。
接着将上壶与下壶拧紧，将壶身用毛巾擦干然后放到瓦斯炉或者电磁炉上加热。使用明火时，注意尽量控制火量不要超过摩卡壶的底座范围。其实冲煮上并没有精确的时间规定，等待摩卡壶升温，当听到发出嘶嘶的声音，调到小火，咖啡液和油脂会慢慢流出。看到上壶咖啡液装到一半满时，可以关去加热源，并用湿毛巾将壶移到桌子上，利用壶内余温和压力继续萃取剩余的咖啡液。
最后将萃取好的咖啡液倒入杯中，便可以开始品尝了。此时可以看到上层浮着一层薄油脂，闻起来有着浓郁的威士忌酒香，入口能感受到香草、烤坚果、奶油、莓果的风味。
摩卡壶可以做什么咖啡？
对比手冲、法压壶、爱乐压等器具冲的黑咖啡，摩卡壶做的咖啡液更浓郁。萃取时只要控制好风味与浓度，可以作为基底，兑入一定比例的水制作成清爽可口的美式咖啡，或融入丝滑的热牛奶就是一杯简易版本的热拿铁了，当然我们还能添加其它辅料，比如奶油、炼乳、可可粉来增加咖啡的口感。
如果想要使用摩卡壶煮出更丰富的油脂，前街建议购买中深烘焙的咖啡豆，并且在最佳赏味期内使用。例如前街豆单上4款专门用于意式咖啡机的中深焙拼配咖啡豆，同样适合摩卡壶咖啡的制作。前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，通常1～3天就能收货，这样大家都到手的咖啡豆还是出于新鲜状态。
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2023-02-08 11:52:42
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