摩卡壶怎么调节咖啡粉的粗细 比乐蒂摩卡壶咖啡研磨粗细要求调整教学

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Tao 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,摩卡壶的咖啡粉要怎么调整呢?许多小伙伴问过我这个问题,今天作为一个摩卡壶老炮,就来教教大家怎么去调整咖啡粉。首先注意一下,摩卡壶是有大小规格的,比如两杯份、三杯份。这代表摩卡壶装的咖啡粉的量就不同,摩

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在外面喝惯了商用咖啡机制作出来的咖啡,当回到家中,想要再次复刻出外面咖啡店的味道那就不是一件简单的事情了。由于资金和空间的欠缺,只好使用摩卡壶煮出自己想要的香浓醇厚的咖啡。但是,工具是到手了,摩卡壶用到的咖啡粉又需要怎么调整,才能出一杯令人喝了都竖起大拇指的咖啡呢?

 

首先,我们需要先认识摩卡壶的历史以及冲煮原理,才能够了解如何正确使用摩卡壶冲煮出一杯浓郁的咖啡。

 

在二十世纪二十年代,意大利人阿方索·比乐蒂(Alfonso Bialetti)从洗衣机得到灵感,看到了洗衣机中间有一根金属管将上层和下层相连接,经过加热的肥皂水从中间的管道往上喷涌并散布在衣物面。由此,阿方索经过多次的实验过后,终于在三十年代制作出了当时世界上第一个摩卡壶。

 

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摩卡壶的原理与当时的洗衣机原理相似,下壶装取一定量的热水,中间装满咖啡粉末,然后依次安装好整个摩卡壶,再将其放置在加热的器具上进行加热。下壶热水在煮沸时,更多的水蒸气产生,从而将下壶的热水通过金属管道挤过中间较为紧实的粉层,再继续往上涌,直至咖啡液流入上壶。

 

其方便快捷且不占地以及现代化的外观,在当时看来十分的具有摩登感,也受到越来越多意大利人民的喜爱。后来,由于阿方索的儿子对摩卡壶实现了大规模量产,并在外观设计和后期广告投放下足了功夫,摩卡壶这一产品深深地印刻在了意大利人民的生活中。

 

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摩卡壶的便捷被更多的咖啡爱好者们熟知,许多小伙伴在网络上分享自己使用摩卡咖啡壶煮出了一杯油脂丰富、口感醇厚的咖啡出来。看到这,不少还未入手摩卡壶的也心里痒痒。而已经入手的,则好奇,摩卡壶煮咖啡应该怎么操作?那么,前街先来教一下大家怎么使用摩卡壶。

 

先往下壶部分倒入热水至泄压阀下0.5厘米处,然后将研磨好的咖啡粉末倒入中间的粉槽中,左右轻轻拍打,让咖啡粉较为均匀且平整地分布。将粉槽放入下壶,再将上壶与下壶拧紧。最后将整个摩卡壶放置在加热的设备上进行加热。

 

当摩卡壶提升至一定的温度时,摩卡壶会发出类似于“呜呜”的声响,这个时候需要将加热装置的热量减小并打开上壶壶盖。不久,咖啡液体在上壶喷涌而出,将摩卡壶拿起关闭加热源。最后,就能得到一杯香气强烈、口感浓醇的咖啡了。

 

喷涌


一些小伙伴想要使用摩卡壶煮出意式咖啡机才有的咖啡油脂,就问到前街:参数应该如何调整才能呈现出这种令人惊艳的效果。

 

其实,意式浓缩咖啡中的油脂是由无数个二氧化碳气泡组成的,当咖啡粉的研磨程度偏细,热水与咖啡粉颗粒表面的接触面积增大,气体的排放也会随之更加剧烈,也就有了那一层绵密且金黄色泽的咖啡油脂。

 

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所以,摩卡壶想要煮出油脂丰富的咖啡液体,有三个解决办法。咖啡豆新鲜度、咖啡豆烘焙程度、咖啡粉研磨程度。而前街咖啡发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆,到手时经过了4天至7天的养豆期,正值风味最佳时期。那么,小伙伴可以从另外两个方面入手。

 

一是选用烘焙程度较深的咖啡豆,比如前街用于制作意式咖啡用的向日葵暖阳拼配咖啡豆,又或者是巴西皇后庄园咖啡豆。

 

前者由七成的洪都拉斯雪莉和三成的埃塞日晒红樱桃拼配而成,拥有浓郁的香草奶油风味以及酒香气息。

 

暖阳拼配


前街咖啡向日葵暖阳拼配咖啡豆

产区:洪都拉斯&埃塞俄比亚

品种:卡杜拉、卡杜艾、原生种

处理方式:精致水洗+威士忌酒桶发酵&日晒

 

后者是皇后庄园的一款日晒处理的黄波旁咖啡豆,日晒咖啡豆原本会在香气和甜感上比水洗更胜一筹,而黄波旁品种的加持,让巴西皇后庄园这款咖啡豆的甜感更加强烈。冲煮后,有浓郁的坚果奶油调性,口感醇厚,整体均衡。

 

巴西皇后庄园


前街咖啡巴西皇后庄园咖啡豆

产区:巴西圣保罗州莫吉安娜

庄园:皇后庄园

海拔:1400米——1950米

品种:黄波旁

处理方式:日晒处理法

 

二是将咖啡豆研磨程度调细一些。前街建议,摩卡壶使用的研磨程度的粉径大小在0.3-0.55毫米之间,简单而言就是要比意式咖啡机的粗一些。由于粉径十分的细小,人的肉眼难以确定,前街在此提供两个方法确定研磨。第一种是购买粉径尺或者是摩卡专用粉进行参照对比。第二种是通过不停地调试确定研磨,当咖啡液像喷泉般涌出,意味着研磨粗了,水受到的阻力过小;当听到“呜呜”声,但咖啡液体却久久不见往上涌的迹象,这时候需要将摩卡壶拿起并远离热源,做好安全措施。

 

前街需要提醒,在使用摩卡壶制作咖啡的时候一定要注意安全。有仔细观察过摩卡壶下壶的小伙伴应该能发现,下壶有一个突出的洞洞。这就是摩卡壶的泄压阀,泄压阀的存在是为了防止某些因素(如咖啡粉过细)造成内壶压力过大而发生爆炸事故。当水没过阀门,泄压阀就会失去泄压的效果,提高爆炸的风险。


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说到这,想要用摩卡壶制作一杯香浓醇厚且带有漂亮油脂的咖啡应该不难了吧,赶紧自己动手做一杯试试吧!

 

 

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2022-11-22 12:21:11

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