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对于冲泡咖啡来说，最重要的两个原材料就是「好水」、「好咖啡」，当我们万事俱备的时候，就进入到萃取的步骤了。
所有不同的萃取方式的准备部分，大部分都是一致的——选择使用烘焙好的咖啡豆，研磨至合适的颗粒粗细，然后加水。在咖啡粉一旦加入水之后，萃取就开始了。
萃取不足的口感
1尖锐的酸质。
水没有足够的时间将糖份萃取出来，只萃取了酸和油脂。而我们人的舌头又对酸十分敏感，不均衡的酸枝则是萃取不足的一个小特点。但我们可以通过「酸」，分析萃取是否正确——正确的萃取下，咖啡本身的酸质会在舌头的两侧被感受到；而当错误萃取时，酸会更明显的在舌尖被感受到。
2.咸感
咖啡中的咸味来自生豆中所含的矿物质和一些无机化合物。它通常在酸味与甜味的互动下，被遮掩于无形。在幕后默默平衡着甜味，抑制着酸味的过度表现，增加着咖啡的顺滑度。
所以，当甜感消失不见，酸苦成为了主导，你会感受到咸。
但产生「咸味」的原因，还可能来自于生豆本身和烘焙的问题，萃取并不是唯一导致咖啡有咸感的原因。
3.余韵短
余韵是让人愉悦的，有时伴有果香，某种糖的风味气息或者花香等等。但是如果咖啡中余韵短暂且有蔬菜或油脂的香气，而且短暂后消失，则可能是萃取不足。
如何调整
咖啡颗粒中可溶性物质的率值，与咖啡粉和水接触的表面积的量有关。较细的研磨有更多的咖啡颗粒，将带来与水接触的表面积，提升萃取率。然而，并非所有的风味化合物都是令人愉快的，所以更高的提取率并不一定总是理想的，我们不喜欢的味道的溶解速度最慢，所以通过研磨刻度控制咖啡的溶解率也是我们需要注意的。
The Coffee Grind Consistency Issue
咖啡粉一致性的问题
在萃取咖啡时，均匀的研磨是至关重要的，避免因为萃取时间的不统一，而让咖啡造成萃取不均匀。
此外，无论你使用什么研磨机，不一致性都可能是一个问题。如果研磨好的咖啡粉是粗粉和细粉的混合物，咖啡粉将会以不同的速率被进行萃取。通常，较大的颗粒萃取正好的情况下，较小的颗粒会已经过度萃取。这会导致我们无法很好预测咖啡的提取率，让咖啡的风味变得糟糕，影响咖啡萃取的一致性等等。为了解决这个问题，大多数咖啡爱好者都选择了高质量的圆刀研磨机。
END
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2019-10-03 14:32:55
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