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每一杯咖啡都有它们自己的特色,这些咖啡都是很敏感的,在咖啡农栽培、烘焙师、咖啡师内的每一个环节都在细微的方面发生变化,只要掌握好个人所喜欢的味道,使用萃取工具,了解咖啡豆的个性,你便可以制作自己喜欢的那杯咖啡了。
蛋糕滤杯优缺点
横向的沟糟,起到了适当调节水流渗入的作用,蛋糕滤杯的杯底平坦,使得咖啡粉会以均等的高度在滤杯中,在注水的过程,浇注的水流不会倾斜流向一个方向,而是均匀的渗入,稳定地萃取,使用这款滤杯会让咖啡味道不产生偏差。
这款滤杯的优点是更容易保持稳定的输出,即使是初学者也可以根据自己的想法萃取稳定的咖啡液体,但相比较于V60,香气和风味没有V60的强烈,但是,咖啡整体的风味及扎实的口感得以很完好的保存。
相对锥形滤杯,蛋糕滤杯会更加口感均衡,使得入口的咖啡有从一而终的稳定口感,也正因为这样,比较适合咖啡初学者,喜欢均衡口感的朋友使用。
手冲教程
第一个步骤,折叠滤纸,使滤纸能够更好的贴合在滤杯上,之后冲洗滤纸。滤纸冲洗后,残留在纸上面的味道会消失,这样冲煮后的咖啡会保留更多的香气,咖啡味道更加干净明亮。
称好15g咖啡豆,调整磨豆机研磨度,将豆子倒入豆仓进行研磨。
倒入适量的水进行20秒至30秒的闷蒸,闷蒸是指咖啡在一开始萃取时,注入恰好的热水,足够湿润所有的咖啡粉,使其膨胀。注入热水的咖啡粉会释放其内二氧化碳,让咖啡中的风味更容易萃出。
闷蒸结束,进行水流从里至外均匀注入萃取咖啡液,手冲倒水速率在整个冲煮过程中扮演了重要的角色,使用日常家庭标准的水壶是难得达到最佳效果,通常我们会使用细嘴壶,这种壶口较窄,能够更好让水柱非常缓慢又稳定的速度流出。
动图
注水时,我们要注意的是,并非转动手腕,而是上半身固定,使用我们的胳膊转动,这样才能够使水流稳定的浇注在咖啡粉层上。
在这里,我们咖啡和水的比例是1:15,通常会根据不同人的口味去调整比例,大致会在1:15-1:18。
其实每种冲泡方式都会有自己独特的味道,自己喜欢怎么冲就怎么来,根据自己的口味也可以进行调整,自己喜欢的才是最好的吗,这款KalitaWaveDripper还是非常值得大家去尝试一下的,尤其的招待客人的时候,无论你是新手,还是老手,都可以帮你做出美味的咖啡。
END
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2019-10-04 13:11:55