冲煮时间对酸质的影响

来源：中国咖啡网作者：LN 2026-08-31 网友点评

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

、

　　其中影响萃取最主要的因素是冲煮时间，冲煮时间越长、则越多物质会被萃出。

　　你可以使用你喜欢的豆子、好水、适当的研磨粗细来冲煮，

　　却可能因为错误的冲煮时间而毁掉这杯咖啡。

　　专家指出：研磨粗细不会影响萃取出的是什麽物质，

　　研磨粗细只会改变萃取物质的时间点，

　　如果你用较长时间冲煮粗研磨咖啡，你咖啡中的酸质仍不会太高。

　　而如果你用较短时间冲煮较细研磨，咖啡则可能有臭酸味。

　　所以，如果想要较多或较少酸质，建议缩短或拉长冲煮时间。

　　调整水温来强调酸质

　　水温也是影响萃取率很重要的因素，

　　确保使用者可以精确控制咖啡中的酸质、甜度以及其他风味。

　　水温越高，物质越快被萃取出来。

　　水温越低，香气与风味则越慢被萃取出来。

　　然而仍有许多物质在某些温度不会被萃取出来

　　（这就是为什麽冷萃咖啡带有高甜度、滑顺口感与低酸质的特性）。

　　此外，记住这一切结果都环绕在研磨粗细、冲煮时间等变因之下。

　　A;冲煮时偏好使用较高水温搭配较短的冲煮时间。

　　为了冲煮出咖啡的酸质，他使用高温带出酸质，约在95~96度这个区间。

　　B;则认同水质的调整，

　　他说有些人可能使用较低温冲煮，以避免释出咖啡的苦味。

　　然而，如果使用适合的水（当然其他变因也要控制得宜），

　　冲煮水温94度会比91度带出更明显的酸质。

　　自己冲咖啡最大的好处，在於我们可以依照喜好自己做调整，

　　虽然在时间掌控的技巧与手法上会有些难度，

　　但掌握这些变因就可以在冲煮时重现你喜爱的风味。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「前街咖啡」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

淘宝前街咖啡链接：https://qianjiecoffee.taobao.com

或可直接在淘宝搜索店铺「前街咖啡」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2019-10-08 16:38:49

1.本站遵循行业规范，任何转载的稿件都会明确标注作者和来源；2.本站的原创文章，请转载时务必注明文章作者和来源，不尊重原创的行为我们将追究责任；3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。