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三大原生种分别为阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡（利比瑞卡）。阿拉比卡产量居于首位，总产量约占世界咖啡的60~70%。有波旁、帝比卡等子品种。罗布斯塔约占世界咖啡总产量的30~40%。利比利卡只占总量的3%，多种植于亚太地区。
利比里亚，它又被称作大粒咖啡豆，生命力极强，但同时风味、抗叶锈病能力均弱，种植量不足1%，已经基本退出商业市场，只在科学研究尚有保存。因此，今天我们要讲的重点就是阿拉比卡
阿拉比卡
又被称为小粒咖啡豆，原产于埃塞尔比亚。阿拉比卡咖啡树多生长在海拔1000—2000米高度之间；较耐寒，适宜的生长温度为15—24℃；需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，同时，对栽培技术也有较高的要求。阿拉比卡咖啡树属较大的灌木，叶子呈椭圆形、深绿色，果实也是椭圆形，一般有两颗略微扁平的豆子，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而弯曲，呈S形，豆子背面的圆弧形较平整。咖啡因含量约0.8％—1.5％。
阿拉比卡咖啡绝佳的风味与香气，使它成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡，像牙买加蓝山、印尼曼特宁，以及耶加雪啡和巴西咖啡等，都属于单品咖啡。但其对干燥、霜害、病虫害等的抵抗能力弱，特别是不耐咖啡最大的天敌——叶锈病，因而各生产国无不致力于改良品种。
由于经纬度影响着温度、雨量、光照条件、日晒程度等，众多对咖啡豆风味起决定性的因素，人们发现最适合咖啡种植的区域是南北回归线之间，这也被称之为咖啡黄金种植带。种植条件的差异也造就了阿拉比卡豆和罗布斯塔豆的本质上的区别。
不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡具有各自的特色，能展现出截然不同的个性风味。未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙后，展现出“果香”（中浅焙）与“焦糖风味”（深烘焙）适用于单一产地和各种拼配豆，可以使用各种萃取技术制作。
阿拉比卡风味
我们在咖啡馆常见的精品咖啡几乎全都选用阿拉比卡豆，像耶加雪菲，西达摩还有近几年风头正盛的瑰夏等等。因为阿拉比卡豆最大程度的保留了咖啡产地的风味，如蜜桃，可可，茉莉等都是可以从高品质咖啡中品味到的风味。
深度咖啡爱好者是可以从精品咖啡中品味出来自不同咖啡产地的独特风味的。
拉丁美洲的咖啡豆中，可可味和坚果风味最为突出，比如：巴西，哥伦比亚等；
亚太地区咖啡豆多含有泥土和草本的醇厚芳香，如，越南，中国，苏门答腊等；
非洲咖啡豆带有多样的热带水果风味，酸度略高，如埃塞俄比亚，肯尼亚等
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2019-10-10 13:18:41
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