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虹吸壶（Siphon）是起源于英国，一种利用水沸腾时产生的压力来烹煮咖啡的工具。虹吸壶的构造为中间以导管连通的上下壶，装满热水的下壶会先以酒精灯或瓦斯灯加热；由于在1大气压的环境下，1克的液态水与1克的水蒸气体积比为1：100，所以当下壶水蒸汽的体积随着温度而增加时，便能轻易将液态水通过导管，推挤至装了滤布和咖啡粉的上壶，而水也将持续被源源不绝的水蒸气支撑在上壶。
当加热中止后，下壶的空气便会逐渐冷却收缩，而上壶已浸泡过热水的咖啡液，就会因失去下壶水蒸气的支撑再重新往下壶流去，咖啡渣则被滤布挡住而留在上壶，最后，将上壶拆掉就能够享用装在下壶的咖啡。
虹吸式咖啡特点
口感浓郁：结合意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的层次分明，适合用来冲煮单品咖啡。
操作困难：由于水温过高时会让咖啡粉烧焦导致苦味、长时间的浸泡会产生涩味、过度地搅拌则会有酸味出现，所以，虹吸壶是需要相当经验才能够使用得当的工具。
法压壶的历史
最初这个造型的冲煮器具是1852年由两个法国人Mayer和Delforge发明，当时的器具跟现在不同之处在于玻璃内部形成的密封空间，而我们熟知法压壶是1929年时，由意大利人Attilio Calimani和Giulio Moneta申请第一个专利。
而最受大众欢迎的设计者来自何方有点争议，有人说是1958年由瑞士的Faliero Bondanini带到法国发扬，并在法国当地制造出名为Chambord的器具，由于是在法国被发扬，因此Chambord后续才会得到法式滤压壶这个名称。
Bondanini后来将Chambord以'LaCafetiére这个名称推向英国市场。着名的丹麦公司Bodum后来成为丹麦Chambord的经销商，并且最终购买了Chambord这个名称和工厂的所有权，商标仍归原主人所有。但法律纠纷使Bodum和'LaCafetiére'争夺欧洲以外市场的控制权以及对专利的设计。
两款器具都适合不同烘焙度的咖啡
哥斯达黎加卡内特庄园
中度烘焙（也适合危地马拉，巴拿马，云南，玻利维亚等中度烘焙品种）
黄金曼特宁
中深烘焙（也适合蓝山、哥伦比亚、巴西等深烘焙咖啡豆品种）
END
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2019-10-11 12:40:57
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