蓝山咖啡什么口感味道是苦还是甜?正宗蓝山一号咖啡好喝吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2024-06-18 我要评论

蓝山一号1


有人说蓝山咖啡云淡风清薄如水;有人说蓝山咖啡优雅脱俗如蜜。前街认为,这两种说法都对,因为蓝山咖啡其实也是农作物的一种,也会受气候的影响,所以每年的口味还是会有所出入。总体来说,蓝山咖啡的口味是:浓郁、均衡、富有水果味和酸味,能满足人们的各种需要,优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久,就像饮酒人所说的那样——回味无穷。蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,形成强烈诱人的优雅气息,是其它咖啡望尘莫及的。


蓝山咖啡给人的感觉感觉非常的好,因为它的风味比较醇厚,顺滑,不酸也不苦,比较平衡。但市面上有很多标着蓝山咖啡的,并不是全部都是正宗的牙买加蓝山咖啡。前街认为:如此好的咖啡豆,肯定是对种植的环境、品质、采摘过程、挑选等有严格的要求。所以,蓝山咖啡是世界上最贵的咖啡之一,也是有道理的。俗话说:一分钱一分货,也是这么个道理吧。

 

前街和大家一起来了解什么样的才是真正的蓝山咖啡豆

所谓真正的蓝山,是指在牙买加(Jamaica)的蓝山山脉生长的蓝山咖啡,只有种植海拔在800米以上的蓝山咖啡才是正宗的蓝山咖啡,前街咖啡豆单上的蓝山咖啡是种植在海拔1310米的山脉上,来自于克里夫顿庄园。蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica)东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。


蓝山风景


蓝山最高峰海拔2256米,是加勒比地区的最高峰,也是着名的旅游胜地。这里地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,(平均降水为1980毫米,气温在27度左右)这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡,同时也造就了世界上最高价格的咖啡。


牙买加蓝山咖啡产区

牙买加认证正宗蓝山咖啡产区是指东部四个行政区:圣安德鲁、圣汤玛士(St.Thomas)、圣玛丽(St.Mary)与波特兰(Portland),恰好是蓝山横跨的山麓区域。海拔在1000-1700米,面积大概只有6100公顷,唯有在此区域栽植且符合1000-1700米的海拔高度,才是正宗蓝山。即使载种在此四个行政区内但海拔只有500-1000米的,必须降级为牙买加高山咖啡,海拔低于500米,则为更次等级的牙买加上选咖啡,此区域外的其他1.21公顷,更不能叫蓝山咖啡。牙买加官方对蓝山咖啡有严格规范,牙买加咖啡顶多只有25%符合蓝山资格。


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蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。今天的克里夫顿农场是这个地区最大的庄园,按国际标准来算,也属于小规模种植,其中许多庄园主是小土地拥有者,他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。前街咖啡通过对比认为克利夫顿农场的蓝山一号表现非常出色,能作为蓝山咖啡的杰出代表之一。
 
蓝山咖啡是至今为止所有咖啡中唯一使用木桶装生豆的咖啡产区,其它咖啡出口都用麻袋。


蓝山咖啡品种

前街咖啡引入的蓝山咖啡是铁皮卡品种的咖啡豆。铁皮卡是最古老的阿拉比卡亚种,叶子尖端是为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形,树体高挑,枝干略为倾斜,角度50——70度,称红顶咖啡。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形,叶面光滑,末端的树枝很长,分枝少,而花是白色的,开在叶柄连结树枝的基部。风味优雅,但体质较弱,抗病力差,每棵树的咖啡产量非常低产果量少。成熟的咖啡果实外型像樱桃,呈鲜红色。但由于牙买加蓝山咖啡抗病能力弱、产量低、易受昆虫侵袭,所以这也是蓝山咖啡价格昂贵的原因之一。


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前街咖啡所出售的牙买加蓝山一号咖啡豆是具有牙买加咖啡局颁布的证书,除此之外,包装牙买加蓝山咖啡豆的木桶会有一只绿色青蛙的标志,这是前街咖啡专门选择了有雨林认证的生产牙买加蓝山一号咖啡庄园,也就是克里夫顿农场,而且牙买加是唯一使用木桶装生豆的产区,还有最标志性的蓝山风味,真正的蓝山在香气上非常浓郁,口感均衡,不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉。而正宗牙买加蓝山一号咖啡价格会比其他咖啡高,前街咖啡认为最重要原因有主要有三点:量少、风味佳、品控严格,所以造就了世界上最高价格的咖啡。


处理法
在今年之前蓝山一号咖啡只有水洗处理。利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,先去除果皮果肉,让其发酵12-18小时,然后将完成发醇的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以晾晒干燥,使含水率降到12-14%,否则他们将继续发醇,变霉腐败。此后对咖啡豆进行筛选,然后放置在专门的仓垛里储存,这些程序必须严格掌握,否则,咖啡的质量将受到影响。


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现在蓝山咖啡不只有水洗法,前街上架了一批日晒的蓝山咖啡,当然也是经过牙买加咖啡局认证出口的。

其实这款日晒蓝山咖啡的出产也甚为艰辛,之前为什么会只有水洗法,那是因为水洗是保证蓝山风味最本质的体现,而改动处理法,就一定会改变它的风味结构。这也是为什么前街的口粮豆咖啡系列几乎都是采用水洗处理,水洗最能代表该产区的风味。当然蓝山咖啡采用日晒处理法,更多的还是跟随市场的发展,就像前街咖啡前段时间也新增了一款日晒的曼特宁咖啡豆,也是有别于传统采用的湿刨法。

 
蓝山咖啡分级
牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级:蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee),高山咖啡(Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans)和牙买加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。
 
其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为:蓝山一号,蓝山二号,高山一号,高山二号,牙买加咖啡。从质量来分由上到下依次为:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圆豆。按照CIB的标准,其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。

 

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最好的蓝山咖啡豆是 NO.1 peaberry,也称为 珍珠豆,是海拔2100米的产品中精挑细选的小颗圆豆,精品中的精品。香味十分浓郁,有持久水果味; 颗粒饱满。


蓝山咖啡的咖啡因含量很低,还不到其它咖啡的一半,符合现代人的健康观念。同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其它任何地方,都不能产生蓝山咖啡豆的味道。

我们一起来看看蓝山咖啡是如何冲煮的,手冲咖啡风味如何的


前街咖啡冲煮建议

对于咖啡的冲煮,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


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当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街提醒一下的就是,咖啡豆提前磨好粉了,就需要及时的冲煮完,如果已经研磨成咖啡粉,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来。同时咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,那咖啡的风味就不怎么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。


滤杯:Kono滤杯,水温:88℃,粉量:15克,粉水比:1:15,研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率75%)
 
采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。


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【前街日晒蓝山咖啡】轻微的莓果酸质,让人联想到乌梅以及桑葚,整体平衡感佳,黑巧克力以及坚果风味浓郁,带有轻微发酵感。

【前街水洗蓝山咖啡】黑巧克力、坚果风味浓郁,奶油般顺滑的口感,酸甜苦平衡 


前街除了有美味的蓝山咖啡,有还世界多产区的咖啡,单品豆就有50多支,欢迎前来前街咖啡品尝。美好的心情从一杯美味的咖啡开启!

 

 

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2024-04-06 17:46:06

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