正宗蓝山咖啡和印尼曼特宁咖啡的区别 黄金曼特宁咖啡豆怎么喝?

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:ludi 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)说到口感醇厚,偏苦的咖啡,就总是会想到印尼的曼特宁,牙买加的蓝山。而且曼特宁和蓝山的名气即使是没喝过咖啡的人也略有耳闻的,


提到到口感醇厚的咖啡,大家总会第一时间想到印尼的曼特宁咖啡豆以及牙买加蓝山一号咖啡豆,这两种咖啡豆即使是没喝过咖啡的人也略有耳闻。前街这次来和大家聊一聊这两种咖啡豆有什么区别~

印度尼西亚
曼特宁咖啡
印度尼西亚是以赤道为中心由许多大大小小岛屿所组成的国家,咖啡产量全球第三,大多为罗布斯塔品种。当然在这里也有种植阿拉比卡咖啡树,种植区区域分布在爪哇岛、苏拉维西、苏门答腊岛。而我们常说的曼特宁咖啡豆则是出自苏门苏门答腊岛,也印度尼西亚最具有代表性的咖啡豆。


「曼特宁」一词是苏门答腊岛上一个族群的名字,并非咖啡豆的品种。用族群命名咖啡豆,也是因为一个误会~大约是在1945年,当时派驻当地的日本士兵在苏门答腊岛喝到当地出产的咖啡,觉得非常好喝,变向当地人询问这款咖啡是什么。或需因为语言不通,又或许是商业机密,这个当地人就随口跟士兵说了自己族群的名字「Mandheling」。多年后这位士兵依旧对苏门答腊岛上喝到的咖啡念念不忘,于是便开始收购岛上的咖啡,并起名为曼特宁咖啡豆。当时回答这位士兵的当地人也看到了商机,开始向日本出售经过严格筛选,品相好看,颗粒大小均已的曼特宁咖啡豆,而这个人就是印尼鼎鼎大名的普旺尼(PWN)生豆公司的老板。


 

PWN公司对于对外出售的咖啡豆,有着严格的筛选标准。该公司挑选曼特宁咖啡豆上只选用规格是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。处理过后的生豆经过密度分色筛选后,还要人工挑豆,一共四次精挑细选后,PWN黄金曼特宁咖啡豆呈现出色泽同一、豆型均一,据说在处理生豆时,阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽,因此就取名PWN黄金曼特宁。前街多年来出售的黄金曼特宁咖啡豆均来自PWN生豆公司。
 


 

牙买加蓝山一号咖啡
牙买加位于中美洲加勒比海的岛国。其中海拔高达2255m的蓝山山脉(Blue Mountain)。是牙买加岛上的最高峰,距离牙买加首都京斯顿(Kingston)约四、五十分钟的车程。这座充满神秘气息的山上经常云雾缭绕,极负盛名的蓝山咖啡即是生长于此。
 


 

蓝山咖啡之所以珍贵,是因为它兼具了先天的优良血统和后天的绝佳环境。蓝山山脉地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,天气凉爽、多雾、降雨频繁,使得这方富饶的土地雨水调和。在这里人们使用混合种植法种植咖啡树,使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相傍。种植的咖啡品种也是众多咖啡品种的“始祖”——铁皮卡咖啡品种。蓝山种植的铁皮卡在18世纪20年代,从马提尼克岛移植至牙买加蓝山,经过200多年,蓝山铁皮卡进化出较佳的抗病力,尤其对于烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡。不过,蓝山铁皮卡跨出牙买加,就无法复制出其清甜幽香的特质。
 


 

不是所有在蓝山山脉上种植的咖啡豆都被称为蓝山一号咖啡豆,只有牙买加蓝山6709以上的产区,生产的蓝山咖啡豆,才能叫牙买加蓝山,其等级按照豆型大小划分为NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出来的PB,其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等,牙买加政府也规定出口的蓝山一号咖啡豆需要用木桶装载并颁发出口证书。而前街咖啡所出售的咖啡豆来自蓝山山脉唯一一个获得雨林认证的克里夫顿农场,在前街门店还能看到蓝山咖啡证书以及装载蓝山一号咖啡生豆的木桶。
 


 

克里夫顿农场早在十八世纪中期就开始种植并出产咖啡。这里的咖啡种植与处理场区落于平均海拔1310.64米处,足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤,提供咖啡树良好的生长条件,亦延长咖啡果实的熟成,使得该庄园出售的咖啡豆有着干净的整体以及酸甜苦平衡的咖啡风味。前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆和牙买加蓝山一号咖啡豆风味有什么区别?


前街烘焙师为了突出两款咖啡豆的醇厚度,均采用了中深程度烘焙~在冲煮时为了突出两款咖啡豆的干净度以及醇厚的特点,前街会使用KONO名门滤杯进行冲煮。KONO名门滤杯肋骨的导沟延伸至咖啡液流出的洞口底部,因为肋骨在底部而且很短,和滤纸的贴合度高,所以流速会比V60慢,适合冲煮想要表达醇厚度的咖啡。研磨度采用的是中粗研磨(0.85mm号标准筛通过73%),粉量15g,粉水比例1:15,水温89度。
 

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。



 

前街本次注水手法才用三段式冲煮:第一段注水用30克水进行闷蒸30秒,第二段注水小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时,第三段继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'20"。

前街咖啡蓝山一号咖啡豆」冲煮风味:入口有黑巧克力、坚果的风味,干净度高,非常明亮,不错的醇厚度,酸甜苦平衡。

「前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆」冲煮风味:咖啡整体层次多变,醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久,平衡感高。


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2022-03-31 16:25:12

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