什么是低因咖啡--溶剂式咖啡处理法的咖啡有什么特点介绍

低因咖啡

　　

　　低因咖啡，顾名思义就是只有微量咖啡因的咖啡。咖啡里面含有许多的成分与物质，其中对人身体有明显影响的就是咖啡因。对于许多嗜喝咖啡，但身体状况又不允许摄取咖啡因的人来说，低因咖啡就是一个最佳的选择。

　　

　　一般来说，咖啡豆内，阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡因，而罗布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%d的咖啡因。低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超过0.3%。也就是说一杯低因咖啡内咖啡因不得超过5毫克。

　　

　　低因处理的步骤必须子咖啡生豆的状态下才能进行。现今总共有三大类处理方法可以去除咖啡因：传统的/欧式处理法（European Process）、瑞士水处理法（SWP，Swiss Water Process），以及二氧化碳超临界处理法（CO? Process）。这三种方式都能非常有效的移除大多数的咖啡因，咖啡豆内只残留原咖啡因总量的2~3%。

　　

　　欧式/溶剂式处理法（The European or Solvent Process）：溶剂式处理法有两种变异的处理方式第一种是直接的溶剂式处理法，首先以蒸汽打开咖啡生豆的气孔，将溶剂直接加入咖啡豆中，待溶剂与咖啡因融合之后，再以蒸汽带出；另一种是间接的溶剂式处理法，首先是将咖啡生豆中所有的味道都溶解到热水之中（这是假设的状态，并非真的将所有的化合物豆溶解出来）。

              过了一段时间，将咖啡生豆与溶有“所有”味道（包括咖啡因在内）的热水分离，之后在热水中加入可以吸引咖啡因的溶剂，此时咖啡因会与溶剂结合并浮上水面，可以很容易被清除掉，，之后再将无咖啡因的热水重新与咖啡生豆结合起来，咖啡生豆会将剩余的风味因子吸收回来。