了解手冲咖啡三段注水的原因吗|教你学习手冲咖啡技巧

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2025-07-24 我要评论


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

三段注水法
  
  这是我们最经常会用到,也是经常会看到的冲煮手法。这种手法适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆。
  
  三段注水的分段萃取方式:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取,不过,这种手法会对水的流速和流量有比较高的要求。
  
  三段注水法的焖蒸过程不需要搅拌来提高咖啡粉的萃取率,相对就适用于大部分的精品咖啡豆,可以说是比较万能的一种手法了。
  
  <一>、研磨度,粉球大小,粉球越少萃取率越高(粉球小,但量多,接触水的表面积就大),所以当味道不够时,最简单的方法是往细调整。
  
  鉴于上述两点,就可以说明为何磨差,易出杂味,因为极细粉多,局部拉高了萃取率,表现出的就是带有杂味了。
  
  <二>、时间,其他参数同样的情况下,时间越长,萃取率越高,这个大家都知。
  
  <三>、搅拌,加外力会是提高萃取率,无论是通过额外器皿还是通过水流。
  
  <四>、温度,不同烘焙程度的豆子不同水温。
  
  影响咖啡因素的有哪些:
  
  1水质 2水温 3咖啡豆 4粉量 5 研磨 6水流的大小 7萃取率 8冲煮时间
  
  现在我来讲解简单说一下3刀流冲煮的手法:
  
  那一杯好咖啡需要的当然是一包好的咖啡豆啦,然后我们选择接近砂糖大小的研磨度,92度的水,用打圈圈的注水方法从里到外从外到里。
  
  今天我们就用最普通的水洗耶加科锲尔来做演示我们选择的是 ,v60滤杯,15克粉 ,1:16的比例, 2分钟的时间:
  
  选用v60滤杯是因为它采用了一长一短的螺旋状凸槽设计,在很多人眼里为了让闷蒸时间增加透气效果,但这其实只是其中的一设计原因。螺旋状凸槽设计更多是为了让冲刷落下的水流产生扭挤,并且在扭挤水流的同时延长了萃取路线,增加咖啡粉与水流的接触时间,以保证咖啡粉的萃取。

 

END

 

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2019-10-25 12:24:59

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评