了解手冲咖啡三段注水的原因吗|教你学习手冲咖啡技巧
来源：中国咖啡网
作者：Jin
2026-08-30
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三段注水法
这是我们最经常会用到，也是经常会看到的冲煮手法。这种手法适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆。
三段注水的分段萃取方式：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，不过，这种手法会对水的流速和流量有比较高的要求。
三段注水法的焖蒸过程不需要搅拌来提高咖啡粉的萃取率，相对就适用于大部分的精品咖啡豆，可以说是比较万能的一种手法了。
<一>、研磨度，粉球大小，粉球越少萃取率越高（粉球小，但量多，接触水的表面积就大），所以当味道不够时，最简单的方法是往细调整。
鉴于上述两点，就可以说明为何磨差，易出杂味，因为极细粉多，局部拉高了萃取率，表现出的就是带有杂味了。
<二>、时间，其他参数同样的情况下，时间越长，萃取率越高，这个大家都知。
<三>、搅拌，加外力会是提高萃取率，无论是通过额外器皿还是通过水流。
<四>、温度，不同烘焙程度的豆子不同水温。
影响咖啡因素的有哪些：
1水质 2水温 3咖啡豆 4粉量 5 研磨 6水流的大小 7萃取率 8冲煮时间
现在我来讲解简单说一下3刀流冲煮的手法：
那一杯好咖啡需要的当然是一包好的咖啡豆啦,然后我们选择接近砂糖大小的研磨度，92度的水,用打圈圈的注水方法从里到外从外到里。
今天我们就用最普通的水洗耶加科锲尔来做演示我们选择的是 ，v60滤杯，15克粉 ，1:16的比例， 2分钟的时间：
选用v60滤杯是因为它采用了一长一短的螺旋状凸槽设计，在很多人眼里为了让闷蒸时间增加透气效果，但这其实只是其中的一设计原因。螺旋状凸槽设计更多是为了让冲刷落下的水流产生扭挤，并且在扭挤水流的同时延长了萃取路线，增加咖啡粉与水流的接触时间，以保证咖啡粉的萃取。
END
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2019-10-25 12:24:59
