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错误1：研磨度
市面上有各式各样的磨豆机，好的磨豆机可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果咖啡粉不均匀，细粉过多，就会让出品的咖啡口感不够「纯」。
那手冲咖啡的咖啡豆适合的粗细度到底是多少呢？答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。
若咖啡粉太粗，热水过快流过，就很难萃取出咖啡的芳香物质。
若咖啡粉太细，滤嘴容易堵塞，导致水与粉浸泡时间过长，咖啡会出现苦、涩的口感。
错误2：新鲜度
很多人都为了图方便选择已磨好的咖啡粉，或者一次性磨很多，放在冰箱里。
其实「新鲜研磨」是好咖啡的第一条件，它保证了咖啡的口感。
当咖啡磨成粉后，就会加快咖啡粉氧化速度，40秒香气就开始散失。咖啡粉香气损失严重的话，自然咖啡的风味也就消失了。
所以，在你喝咖啡之前再研磨咖啡豆是最好的选择。
错误3：布粉
咖啡粉倒进滴滤杯后需轻轻摇晃下使其平铺，这是个非常容易忽视的步骤，或者用力过猛，摇晃太多下，都是不可取的。
粉面的平整度决定了手冲咖啡焖蒸和萃取的均匀度，直接导致了咖啡的口感。
二、水
错误1：水质
如果你对味道斤斤计较，那拿来冲煮咖啡的水也别忽略，一杯手冲咖啡98％的成分都是水，水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间。
不建议用纯净水制作咖啡，用纯净水制作出的咖啡往往口味会比较呆板，缺少层次感。
但更不要使用杂牌矿泉水或杂牌桶装水，一但水中有异味，它将更加明显的放大体现在咖啡之中（可选用市面较为知名品牌的矿泉水）。
错误2：水温
水温也是影响咖啡味道的一项重要指标，水温过高会使咖啡的苦味变强，水温低则会使酸味变强。
建议：深焙咖啡豆适合80-85度的温度，中浅焙咖啡豆适合90度左右的水温来萃取。
错误3：水流
咖啡芳香与层次感能否尽情的释放出来，关键就在于注水。一般常见错误有：
A.注入水柱过大，水柱方向过于倾斜，这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞，直接从滤纸处跑掉了，造成咖啡萃取不足。
B.水柱拉的过高，导致水流破坏咖啡粉成，容易注入气泡，咖啡萃取不均匀。也会导致水柱与接触空气面积过多，水温受到了影响，因此水柱必须愈靠近咖啡愈好。
C.水流不稳定，水流忽大忽小，时而猛冲，时而滴答滴答断掉，导致咖啡粉各个区域浸泡程度不一，咖啡的口味都会被影响。
错误4：水量
由于不同人的口味不同，对浓淡要求不一样，金杯萃取的浓度范围是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到1:15上下。
有些人单纯为了追求浓郁用很少的水，但喝起来并不适口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物质，殊不知萃取越到后面的越淡，最后浓度不足。
END
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2021-11-17 18:34:44
