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巴西 —— 热情的咖啡巨人。其咖啡的产量约占世界咖啡总产量的三分之一，巴西共有21个洲其中17个洲都生产咖啡。这次我们主要介绍的是喜拉多咖啡。其位于南部米拉斯州（Minas Gerais）喜拉多（Cerrado)区也被称为“塞拉多”是巴西咖啡最古老且气候条件最佳的产区。
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产地介绍
喜拉多产地位于巴西南部的东部与沿海地区的米拉斯州，这种植海拔在1000米左右，因地势平坦多为机械化采收，处理方式多为半日晒处理。其独特的土壤，丰富的地下水是喜拉多必不可少的出产优质咖啡的生态条件。
前街介绍巴西咖啡
巴西种植的咖啡品种繁多，既有阿拉比卡也有罗布斯塔。柔顺、低酸、微甜、平衡是巴西阿拉比卡种咖啡的主要特点。尽管巴西咖啡普遍被认为是没有出众的风味特色，然而巴西咖啡豆却是混合咖啡的最适合选择。
如果要制造出一种味道高雅又平价的混合咖啡的话，巴西咖啡是很好的衬托选择，使用巴西咖啡可平衡风味强烈的其他咖啡品种，例如熟知的曼巴咖啡，哥巴咖啡…等，都以巴西咖啡为最佳选择，同时巴西也是应用最广泛的意式浓缩咖啡配方之一。
巴西目前以红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾为主力品种。而卡杜拉、阿凯亚、欧巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等也有栽种与研究。位于圣保罗的坎比纳斯农业研究所是巴西着名的咖啡品种改良兵工厂，全球种植最广的卡蒂姆就是出自于葡萄牙与巴西科学家的杰作。
由于幅员辽阔产量巨大，长久以来巴西都以日晒为主要处理法，水洗法无法支持如此大量的咖啡豆生产，这也给业界巴西咖啡粗制滥造的惯性思维（但不代表所有巴西咖啡都是便宜货，着名庄园所产的咖啡品质也是相当不错的）。
1990年以后，巴西提倡半日晒法（或称半水洗），即在经过水槽剔除瑕疵与浮果后，利用机器刨除果皮果肉与部分果胶，然后加以水洗，最后晾晒或置于干燥房烘干。半日晒法相比水洗法省水省工，使得巴西咖啡的品质有了大幅跃进，扭转了巴西咖啡多年来粗糙日晒的恶评。
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2019-11-14 11:06:34
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