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巴西——竞争咖啡的新起点
我们自己的Veronika Galova Vesela将作为竞争对手和2019年竞争咖啡的来源出现在那里。
对于巴西的特色咖啡生产商来说，这些活动的时机再好不过了，比如我们在该地区的合作伙伴卡莫咖啡(Carmo Coffees)。几年来，Carmo一直在尝试各种异国风味的咖啡和创新的发酵技术，并刚刚推出了自己的一系列独特的、令人惊讶的咖啡，值得竞争。没错，巴西正在生产有竞争力的咖啡。
今年的世界冲煮杯上，CCS将为两名竞争对手欢呼:代表她的家乡斯洛伐克的Veronika，酿制Finca Deborah，以及来自挪威的冠军Tom Kuyken，他将在卡莫咖啡的实验农场，南桑图奥里奥，酿造无氧苏丹Rume。
这个农场开始于大约五年前，是Luiz Paulo Pereira和Camilo Merizalde (Santuario项目背后的哥伦比亚先驱)以及来自哥斯达黎加的发酵专家Ivan Solis的合作。南桑图里奥里奥目前有30公顷的土地用于咖啡生产，他们的目标是很快扩大到70公顷。
新品种
南山都里奥拥有25种不同的品种，是巴西最大的咖啡园。去年他们收获了第一季苏丹乳木果。今年是SL28的第一次丰收。
创新的处理
随着这些新树开始结出果实，研究小组开始进行加工试验，包括厌氧发酵。他们没有从海外进口昂贵的设备，而是在自家后院寻找。卡莫·德米纳斯是一个奶牛场——路易斯·保罗的祖母以她的奶牛和她的咖啡闻名——所以他们买了一个用于奶酪制作的发酵罐。
封闭的钢罐很容易清洗，具有双层墙壁和温度控制，Ivan Solis适应了咖啡加工所需的精确温度范围。在南山都里奥使用的容器一次可以处理2000升樱桃——大约10袋绿咖啡。
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2019-11-17 18:33:34
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