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前街咖啡-蓝山咖啡冲煮与风味分享
克里夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。
克里夫顿农场是这个地区最大的庄园，不过按国际标准来算的话，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。这里被确认为是非常优质的闻名世界的蓝山咖啡产地呢~
牙买加·蓝山
产区：牙买加蓝山
庄园：克里夫顿农场
海拔：1310米
处理方式：水洗处理
品种：铁皮卡
烘焙程度：中深烘焙
法兰绒滤布
法兰绒滤布因为毛细孔较滤纸大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像滤纸通常会过滤掉所有油酯, 因此使用法兰绒滤布冲出的咖啡会比使用滤纸更醇厚, 口感更滑顺。
在冲煮的时候，由于法兰绒滤布的四周并无其他东西阻挡，所以法兰绒滤布内的水是可以从四周直接流走的呢。而且法兰绒滤布正反面的流速是不一样的，小编今天用的是反面来冲煮哒~
手法：35克水闷蒸30秒，注水至125克时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至240克水时停止，即将露出粉床时移走法兰绒滤布，（闷蒸开始计时）萃取时间为2’32”。
风味：入口有甘草、可可、香料、坚果的风味，带有柔和果酸。整体口感较薄且微涩。
【1:15】的话萃取出来的咖啡口感比较薄，再加上萃取的时间增加了，所以出现有轻微的涩感。
END
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2019-11-19 12:00:12
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