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蓝山风味介绍 牙买加蓝山咖啡手冲方法分享


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前街咖啡(FrontStreet Coffee)-蓝山咖啡冲煮与风味分享
  
  克里夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地,并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。
  
  克里夫顿农场是这个地区最大的庄园,不过按国际标准来算的话,也属于小规模种植,其中许多庄园主是小土地拥有者,他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。这里被确认为是非常优质的闻名世界的蓝山咖啡产地呢~
  
  牙买加·蓝山
  
  产区:牙买加蓝山
  
  庄园:克里夫顿农场
  
  海拔:1310米
  
  处理方式:水洗处理
  
  品种:铁皮卡
  
  烘焙程度:中深烘焙
  
  法兰绒滤布
  
  法兰绒滤布因为毛细孔较滤纸大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像滤纸通常会过滤掉所有油酯, 因此使用法兰绒滤布冲出的咖啡会比使用滤纸更醇厚, 口感更滑顺。
  
  在冲煮的时候,由于法兰绒滤布的四周并无其他东西阻挡,所以法兰绒滤布内的水是可以从四周直接流走的呢。而且法兰绒滤布正反面的流速是不一样的,小编今天用的是反面来冲煮哒~
  
  手法:35克水闷蒸30秒,注水至125克时分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至240克水时停止,即将露出粉床时移走法兰绒滤布,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’32”。
  
  风味:入口有甘草、可可、香料、坚果的风味,带有柔和果酸。整体口感较薄且微涩。
  
  【1:15】的话萃取出来的咖啡口感比较薄,再加上萃取的时间增加了,所以出现有轻微的涩感。

 

END

 

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2019-11-19 12:00:12

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