专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
前街咖啡-乌干达咖啡品种、处理法、特点介绍
乌干达，位于非洲中东部的大湖地区，几乎全境处于东非高原之上，丘吉尔赞誉其为“非洲明珠”。但乌干达可一点儿也不“干”，远非我们固化了的贫瘠非洲的印象，世界第二大淡水湖维多利亚湖有42.8%水域在乌干达境内，尼罗河也发源于此。赤道虽横穿乌干达，但由于地势较高，河流纵横，湖泊星罗棋布，乌干达有“高原水乡”之称。这些得天独厚的自然条件造就了乌干达种植咖啡的先天基础。
一百多年前，欧洲殖民者带来了咖啡种植，乌干达咖啡产量目前在世界排名第八，在非洲排名第二，仅次于埃塞俄比亚。在过去几十年里，咖啡已晋升为乌干达国内最重要的支柱产业，占到乌干达全国外贸出口额的20%，咖啡出口是其最主要外汇收入来源。这是一个以咖啡为生的国度，五分之一的乌干达人，大约800万人，依靠咖啡种植为生。但乌干达农民种植的绝大部分是罗布斯塔种，品质较差，只能被跨国公司收购用于商业量产。
比起老牌的埃塞俄比亚和肯尼亚产区，乌干达咖啡更像一颗非洲大陆后起的新星，但乌干达咖啡依然处于籍籍无名的状态，90年代初，政府放弃了专卖，把出口权让渡给各个大大小小的合作社，大大激活了乌干达的咖啡产量和品质。而真正引起全世界关注的转折点，是2017年世界咖啡冲煮大赛，匈牙利人 Michael用了一支日晒乌干达豆夺得了第四名，在这场高手过招的比赛中，其他选手都使用了瑰夏，而用名不见经传的乌干达咖啡冲出重围，杀入四强，可以说已经是黑马中的黑马了，要知道在巴拿马这样的瑰夏主产区举办的咖啡大赛中，瑰夏与其他品种的咖啡豆是分开比赛的，否则犹如职业队与业余队同场竞技，毫无悬念可言。
以前乌干达只有水洗处理的咖啡（该国雨量充沛，降水较多的自然条件决定），但日晒处理使咖啡豆的香气、甜度强烈，水果风味更加明显，风味的层次也更加丰富。在日晒豆复古流行的今天，优雅的日晒风味，结合咖啡产地的风味特色，是最令咖啡爱好者着迷的。
日晒法（Natural）的基本流程是：去除浮豆—日晒—脱离。日晒法是最古老的处理法，在水洗法依然是主流的情况下，近些年日晒法又有复兴之势，比如耶加雪啡就有水洗日晒两种处理法。此法工序简单，成本低（特别在缺水的产区），醇厚度较好，特别是甘甜度较高，大多拥有成熟水果风味甚至红酒香味。但日晒法对于天气的依赖性太强，需要长时间不间断的晴朗天气，干燥过程和程度难以控制。
在日晒过程中容易混进杂物，同时因为果肉未被去除，容易出现发霉的情况，稳定性不够。我们手头的日晒豆有日晒过程中产生的风味，也就是果肉包裹生豆在干燥过程中产生的迷人的影响，冲泡后的香味中这种带一点点土腥味的发酵酸味更为明显，但这样的风味不是杂味，恰恰正是如今的日晒法所要追求的特殊的风味，充分利用了果肉里的果香和甜度来作用于生豆，也是日晒发酵中必然会产生的结果。
蜜处理法
蜜处理法（Honey）的基本流程是：去除浮豆—脱皮—干燥—脱离。蜜处理法也称半水洗法，由巴西人发明，可以说是日晒法的升级版，由于先去除了果肉，就避免了发霉的情况。此外，无需清洗咖啡豆上的果肉残渣，也减少了很大水处理成本。口味方面，由于咖啡生豆在包裹着果胶的状态下被晒干，生豆吸收了果胶中的糖分，大大提升了咖啡的甜度，风味也更丰富。
但是蜜处理法步骤繁琐，成本较高，市面上蜜处理法的成品并不多见。我们手头的蜜处理豆，一开袋就有浓厚的甜香味，简直会让人怀疑这不是一袋咖啡而是一袋干果，扑鼻的香味比前两种更有冲击力，入口则甘甜与果香互佐，醇厚甜香，余味不绝。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-11-20 11:10:15
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们