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前街咖啡-耶加雪菲果丁丁、手冲冲煮分享
耶加雪菲原是埃塞尔比亚的一座小镇，位于西达摩省行政区，这座小镇自古是块湿地--古语“耶加”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”。
耶加雪菲是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词，加上海拔1700-2100公尺，常年凉爽多雾，四季如春，地势环境和独特的栽植系统为精品咖啡豆的种植提供了最佳条件。
严格来说，耶加雪菲是西达莫的一个副产区，这个小镇位于西达莫的西北边，依山伴湖，是埃塞国平均海拔最高的咖啡产区之一；但由于其独特的风味，故从西达摩独立出来，自成一派，也成为非洲最负盛名的产区。
耶加地区的咖啡树多半栽种在农民自家后院，或与农田里其他作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。
我们常常说的所谓的“耶加雪菲味”是指浓郁的茉莉花香、柠檬或青柠檬酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香，耶加雪菲的咖啡有着层次丰富，细致的醇厚感，味道迷人，余韵甘甜。用“咖啡入口，百花盛开”这句话来形容最恰当了，恰似花朵促动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感，除了花香味外，细致的醇厚度body，犹如丝绸在嘴里按摩，触感奇妙。
| 果丁丁合作社
果丁丁合作社，位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。
但后来随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求，一个个独立的「单一产区」被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来，所以，在2012年，拥有成员约300名农民的果丁丁，独立成立「果丁丁合作社」。
果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域，许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员，所以生产咖啡的技术不在话下。
果丁丁合作社被称作是耶加雪菲的最后一片净土，所以采用的生豆处理法也都是很传统的处理方式（水洗和日晒处理法）。
参数&手法
滤杯Hario V60
粉量15克，中细研磨（BG 6S：中国标准20号筛网通过率58%），
粉水比1:15
水温：90℃
分段式萃取
用30克水闷蒸35秒，小水流中心绕圈注水至124克时分段，水位下降即将露出粉床时用稍大继续注水至228克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"
风味：入口有柑橘、红茶，随着温度的变化下有奶油、焦糖、余韵回甘明显且口感干净清甜，整体呈现出来的柑橘调和茶感比较明显突出。
手冲在萃取中，要特别注意水流的流速，如果手冲注水的水流忽大忽小，会影响注水的均匀度，同时也会让萃取出来的咖啡出现不好的口感；如果注入水柱过大，水柱方向过于倾斜，这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞，直接从滤纸处跑掉了，造成咖啡萃取不足，还有就是水柱拉的过高，导致水流破坏咖啡粉成，容易注入气泡，咖啡萃取不均匀，也会导致水柱与接触空气面积过多，水温受到了影响。
END
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2019-11-21 11:16:19
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