苏门答腊黄金曼特宁水洗处理法 黄金曼特宁冲煮分享

前街咖啡——前街黄金曼特宁冲煮数据分享

　　曼特宁：曼特宁产自亚洲印度尼西亚苏门答腊，另外一个称呼叫它“苏门答腊咖啡”。它的风味主打浓郁，稍稍带些中草药味道，又带有少许的甜味。一般它采用中/深度烘焙，整体口感比较扎实，醇厚，如果不喜欢喝太酸的单品且你钟意重口味，曼特宁是一个不错的选择。

　　苏门答腊咖啡以其迷人的杉木草本气息、独特的香料风味令人着迷，而这样一款在咖啡地图上独一无二的咖啡，你知道它们真实的生长环境吗？苏门答腊岛位于赤道线上，全岛上大部分被热带雨林所覆盖，全年湿度在70%-90%，年降雨量在2000毫米，纵使火山灰土壤可以使咖啡树生长旺盛，可是这潮湿的气候，极易让咖啡果实发霉、腐败。

　　由于全年湿度较高，按照正常的水洗处理方法，干燥的时间会比正常处理法要高出一倍，而咖啡豆在短时间内如果没有及时干燥，就很容易发酵过度、或产生发霉现象，每一个变化都影响着咖啡的风味，因此如何处理咖啡果实、保存咖啡豆，成为了苏门答腊出产咖啡最大的难题。

　　对于大部分人来说手冲深烘焙的曼特宁多少算个挑战，一不小心就要自尝苦果，深烘豆的确有难度，我的方式是，一要降低水温，大概85度，因为高水温会释放更多的苦味因子，研磨度稍微调细一些，水粉比会选择1:10，不用担心太浓会更苦。

　　一般我们的思维方式是这个东西苦我就用水稀释它，加大水粉比淡化它的苦味，但你有没有发现，苦的程度不会因为你多加了水的比例而减小，就好比苦瓜炒鸡蛋你会觉得苦瓜的味道更突出，而将同一根苦瓜放入红烧肉里你会不那么容易尝出它的苦味一样，我们降低了水粉比，是为了增加曼特宁的醇厚度，突出他的甜感，从而削弱苦的味觉比重，否则我们可能会得到一杯又淡又苦的咖啡。

　　前街黄金曼特宁的浓烈和狂野气息是他的魅力，但也需要克制以免太过张扬，所以在制作的时候注水一定要尽量的柔和，整个过程要注意平衡，温和，温和再温和。

　　参数：KONO滤杯；粉量：16克；研磨度：中度研磨（BG 7D：中国标准20号筛网通过率47%）；水温：88℃；粉水比：1:14

　　手法：用32克水闷蒸40秒，小水流绕圈冲煮至225克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为：2’04”。

　　风味：入口是巧克力、奶油、焦糖的风味，有蜂蜜的香气。口感上偏薄，整体是比较清甜的感觉。