苏门答腊黄金曼特宁水洗处理法 黄金曼特宁冲煮分享

前街黄金曼特宁冲煮数据分享

曼特宁：曼特宁产自亚洲印度尼西亚苏门答腊，另外一个称呼叫它“苏门答腊咖啡”。它的风味主打浓郁，稍稍带些中草药味道，又带有少许的甜味。一般它采用中/深度烘焙，整体口感比较扎实，醇厚，如果不喜欢喝太酸的单品且你钟意重口味，曼特宁是一个不错的选择。

　　

苏门答腊咖啡以其迷人的杉木草本气息、独特的香料风味令人着迷，而这样一款在咖啡地图上独一无二的咖啡，你知道它们真实的生长环境吗？苏门答腊岛位于赤道线上，全岛上大部分被热带雨林所覆盖，全年湿度在70%-90%，年降雨量在2000毫米，纵使火山灰土壤可以使咖啡树生长旺盛，可是这潮湿的气候，极易让咖啡果实发霉、腐败。

　　

由于全年湿度较高，按照正常的水洗处理方法，干燥的时间会比正常处理法要高出一倍，而咖啡豆在短时间内如果没有及时干燥，就很容易发酵过度、或产生发霉现象，每一个变化都影响着咖啡的风味，因此如何处理咖啡果实、保存咖啡豆，成为了苏门答腊出产咖啡最大的难题。

　　

对于大部分人来说手冲深烘焙的曼特宁多少算个挑战，一不小心就要自尝苦果，深烘豆的确有难度，前街认为，一要降低水温，大概85度，因为高水温会释放更多的苦味因子，研磨度稍微调细一些，水粉比会选择1:10，不用担心太浓会更苦。

　　

一般我们的思维方式是这个东西苦，很多人就用水稀释它，加大水粉比淡化它的苦味，但你有没有发现，苦的程度不会因为你多加了水的比例而减小，就好比苦瓜炒鸡蛋你会觉得苦瓜的味道更突出，而将同一根苦瓜放入红烧肉里你会不那么容易尝出它的苦味一样，我们降低了水粉比，是为了增加曼特宁的醇厚度，突出他的甜感，从而削弱苦的味觉比重，否则我们可能会得到一杯又淡又苦的咖啡。

　　

前街PWN黄金曼特宁的浓烈和狂野气息是他的魅力，但也需要克制以免太过张扬，所以在制作的时候注水一定要尽量的柔和，整个过程要注意平衡，温和，温和再温和。

　　

参数：KONO滤杯；粉量：16克；研磨度：中度研磨（中国标准20号筛网通过率75%）；水温：88℃；粉水比：1:14

　　

手法：用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈冲煮至110克断水，等水位下降一半，就继续绕圈注水直到电子秤显示225克结束注水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为：2分钟。

　　

风味：入口是巧克力、奶油、焦糖的风味，有蜂蜜的香气。口感上偏薄，整体是比较清甜的感觉。

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日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

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2026-05-30 16:58:42