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来自非洲和阿拉伯的咖啡:埃塞俄比亚
咖啡最初是作为一种商业作物在也门发展起来的，但阿拉比卡咖啡树起源于埃塞俄比亚西部红海对岸的高原地区，那里的人们仍然在收割野生浆果。今天，埃塞俄比亚的咖啡是世界上最多样化和最具特色的咖啡之一，至少有一种叫Yirgacheffe的咖啡是最上等的。
所有的咖啡都表现出非洲和阿拉伯咖啡特有的葡萄酒和水果调的酸度，但是埃塞俄比亚咖啡在这个主题上有丰富的变化。这些变化部分是由加工方法决定的。埃塞俄比亚的咖啡分为干法咖啡(咖啡豆在果实内部干燥)和复杂的大规模湿法咖啡(在咖啡豆干燥之前，通过一系列复杂的操作立即将果实从咖啡豆中取出)。
埃塞俄比亚休闲干制咖啡。在埃塞俄比亚的大部分地区，干式加工是一种非正式的、备用的做法，用于加工供当地消费的小批量咖啡。每一处，哪怕是一棵咖啡树，都会有人摘下果实，把它放在外面晾干。我记得在埃塞俄比亚西部一条看起来无人居住的道路上开车时，突然发现了一块用一排石头围起来保护一小块正在晾干的咖啡的路面!这种非正式的干制咖啡很少出口，只是简单地去皮、烘烤、当场饮用或在当地市场销售。
相反，最好、最成熟的咖啡果实会被卖给被称为“洗涤站”的湿式加工厂，在那里按照最新的方法准备出口。只有剩下的，未成熟和过熟的水果被放在外面晾干，通常不是在路上，而是在农民的粘土和茅屋前的凸起的桌子状的垫子上。这种干制咖啡可能进入出口市场，但只能作为廉价混合咖啡的填充咖啡。
埃塞俄比亚干法加工Harrar。在埃塞俄比亚，只有哈拉(Harrar)这个位于首都亚的斯亚贝巴(Addis Ababa)以东、以穆斯林为主的省份的着名咖啡(通常是上等咖啡)是干加工咖啡的二等地位的例外。在哈拉，所有的咖啡水果，包括最好的和最成熟的，都要放在太阳下晒干，包括水果在内。通常，水果可以直接挂在树上晾干。结果是咖啡很像也门咖啡，野生，果味，复杂的甜，有轻微的发酵后的余味。这种被也门人和埃塞俄比亚人共同分享的口味被称为摩卡口味，是咖啡世界中最独特的体验之一。由于这个原因，Harrar经常以Mocha或Moka的形式出售，这就增加了滥用这个词的混乱。一些零售商把这两种咖啡都称为埃塞俄比亚版的Moka Harrar。Harrar可以拼写为Harari, Harer或Harar。
Yirgacheffe和其他湿加工埃塞俄比亚。1972年，埃塞俄比亚建立了第一家湿法咖啡加工厂。30年后，在埃塞俄比亚南部和西部，越来越多的咖啡被加工成一种复杂的湿法咖啡。在湿处理过程中，水果被立即去除，这明显地弱化了水果干咖啡的果香和酒一样的口感，使它变得柔和、圆润、精致、复杂，并带有花香的暗示。
在埃塞俄比亚西南部的Yirgacheffe地区，这是一个郁郁葱葱、土壤深厚、群山起伏的地区。埃塞俄比亚的Yirgacheffe是世界上最具特色的咖啡，口感醇香，散发着柑橘和鲜花的清香。其他埃塞俄比亚的湿加工咖啡——水洗Limu、水洗Sidamo、水洗Jima和其他咖啡——都是典型的柔软、圆润、有花香和柑橘味，但没有Yirgacheffe那么浓郁。然而，它们也可以是非常精致和独特的咖啡。
大多数埃塞俄比亚咖啡在种植过程中没有使用农药，而是在最适宜的条件下种植:在荫凉下种植，并与其他作物杂交。唯一的例外是埃塞俄比亚西南部政府经营的大型庄园生产的少量湿法咖啡，这些庄园谨慎使用化学物质。Harrars和Yirgacheffes是埃塞俄比亚人所称的“花园咖啡”，由村民用完全传统的方法在小块土地上种植。
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2019-11-25 16:29:59
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