水洗耶加雪菲咖啡豆口感风味描述 耶加雪菲咖啡手冲冲泡参数

前街耶加雪菲沃卡水洗介绍

　　最早的咖啡起源于非洲埃塞俄比亚，在古老的非洲土地上，大自然孕育出了影响世界乃至今时的神奇果实——咖啡，当世界许多地方的人们还未知咖啡是什么的时候，埃塞俄比亚的阿高族人已经在种植并创造饮用咖啡，在如今的埃塞俄比亚依然是许多高级咖啡豆的原产地，其中就有耶加雪菲。

　　相传埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆身形娇小，但是风味却温婉亲和，酸甜可人，“咖啡入口，骑花盛开”来形容耶加雪菲最为恰当，所以耶加雪菲基本成为埃塞俄比亚的代名词，可是有谁知道水洗和日晒耶加的区别吗？

　　生豆处理方法不同

　　水洗处理法

　　采用水洗与发酵的方式去除果皮果肉及粘膜，先把咖啡豆清洗至洁净，通过水洗后，此时咖啡豆含水率达50%，必须加以干燥，致使含水率降至12%，不然咖啡豆暴露在空气，接触空气继续发醇，会变霉腐败，最及时处理方法是使用阳光干燥，可以得出风味特佳，芳香浓郁的耶加。

　　水洗法会有不错的醇味，高浓度的花香与活泼柔和的酸味。耶加风格鲜明，柑橘味和花香融合在咖啡中的风味是咖啡迷都无法抗拒的美味。

　　沃卡处于耶加雪菲产区，海拔1800—2000米，田园咖啡系统，附属于西达摩产区，由于其独特的风味，所以被单独分了出来。除了小镇耶加雪菲外，还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三个副产区。耶加雪菲底下有大大小小的村庄、微产区、合作社、处理站，在埃塞大部分地区，咖啡农还是生活得很艰难的，他们并没有足够的能力修建家庭式的处理作坊，因此就会出现很多处理站，集中收购周边小农的咖啡果实，进行加工，然后出售给生豆商。

　　手冲参数：

　　90度，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率64%），16g粉，粉水比1:15；

　　手法：25g水闷蒸30秒，第一段小水流注水至127g，第二段稍微大水流注至227g；

　　风味：酸质更加明显细腻，呈现黄柠檬的酸味，轻盈的蔗糖甜感，酸甜震，奶油、柠檬红茶的风味，还有绿茶、花香的余韵；口感顺滑，味道饱满，余韵比较持久。