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平时在制作手冲咖啡的时候我们都会先进行闷蒸，尤其是在用过滤式咖啡的冲煮方法里较为常见，那么在浸泡式萃取的咖啡中还需要进行闷蒸吗？
什么是闷蒸？
是指在制作手冲咖啡时将热水轻，柔，快，均匀的放在咖啡粉上，使咖啡粉“激活”，使咖啡释放大量的二氧化碳，咖啡粉会形成向上隆起的一个过程，也就是说闷蒸其实就是一个让咖啡粉排放出二氧化碳的一个过程。
而在浸泡式萃取方式的咖啡中就是将咖啡表面打湿，使咖啡粉饼迅速膨胀排放二氧化碳，使粉饼形成一个良好的过滤层，理论上咖啡粉的膨胀空间大概是1-2mm，膨胀使咖啡粉颗粒之间形成均匀的水泡空隙，使水迅速，均匀的透过。预浸泡提供的作用就是让这些咖啡颗粒之间膨胀，形成大小均一的空隙，让咖啡的香气尽情的释放出来。
冲煮实验
那么我们使用聪明杯，分别使用前街埃塞耶加雪菲红樱桃和印尼前街PWN黄金曼特宁进行测试。
操作过程
这两款豆子分别使用一个闷蒸和直接注水的形式进行测试，详细情况如下：
研磨度：耶加雪菲【中细研磨，20号标准筛网通过率80%】
PWN黄金曼特宁【中度研磨，20号标准筛通过率70%】
咖啡粉量：15g
粉水比：1：15
水温：耶加雪菲92℃，黄金曼特宁88℃
闷蒸版：首先注入30g水闷蒸30秒，然后注至225g等待3分30秒，总共萃取时长为4分钟。然后把聪明杯移到分享壶上进行过滤。
直接注水版：直接注入225g水等待4分钟，然后把聪明杯移到分享壶上进行过滤。
风味对比
耶加雪菲日晒红樱桃
闷蒸版：浓度：1.37%，口感厚实，莓果的甜感，浓郁的发酵气息。
直接注水版：浓度1.33%，柑橘、莓果的酸质，口感均衡，微微的果香气息。
PWN黄金曼特宁
闷蒸版：浓度：1.40%，口感醇厚，浓郁的坚果、可可、焦糖的风味，有草本的香气。
直接注水版：1.33%，口感厚实，蔗糖、巧克力的风味，喝起来更加舒服。
在风味上，加入了闷蒸这一步骤的喝起来会比直接注水浸泡的浓郁厚实些。前街认为，因为少量的水进行闷蒸，然后后续的注水会的冲击力起到一个搅拌粉层的作用，相对于大水流一次性注水会会起到更大的萃取效率，从而使咖啡变得更加醇厚浓郁。
其实前街认为，像聪明杯之类的浸泡式冲煮方式，不妨试试用搅拌棒搅拌一下，让所有的粉都能够均匀的进行萃取。
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2025-10-12 09:43:30
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