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艺伎豆子的烘焙思路是由于豆子高硬度高密度，所以前期会采用大火去进行脱水，并且迅速建立起豆表和豆芯之间的温差。为了有更多的花香，梅纳德反应的时间比较短，所以转黄后就会将火调至中高，让豆子快速进入一爆，接着缩短转黄到一爆开始的这段时间还可以增加干净度。在快进入一爆后会大幅度地降火，拉低ror，一爆开始就就风门全开。在一爆密集结束的时候下豆，让豆芯发展成熟之余残留最多的香气和糖分。
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2019-11-30 19:27:48
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