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前街日晒耶加雪菲沃卡介绍
“ 耶加雪菲 ” 是个地名，但无论是中文翻译，还是埃塞俄比亚语里的发音，名字都自带一股少女的甜美，区分开了其它严肃深沉的咖啡产地。
耶加雪菲（Yirga cheffe）是埃塞俄比亚一座小镇，海拔1700-2100公尺，自古是块湿地，古语“ 耶加yirga ” ，意思是“安顿下来”，“ 雪菲 cheffe ” 意是指“湿地”，因此，耶加雪菲本意是 “ 让我们在这块湿地安身立命 ”。
地图上看，耶加雪菲只是埃塞俄比亚西达莫Sidamo省的一个依山傍水、海拔最高的副产区。因为生产方式与风味太突出了，自成一格的风味成为了非洲最富盛名的产区。
耶加雪菲地区的山间小村四季雾气弥漫，微风徐徐，凉而不热，雨而不潮。最初的耶加雪菲咖啡树是由欧洲的修道院士栽种在山上，如今则多半栽在农民自家后院或与农田其它作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。耶加雪菲多采用水洗，以保留清新干净的口感，但有少量精品豆刻意以日晒，增强迷人的果香味与醇厚度。
作为当今世界上最具风味独特性的咖啡豆，一杯耶加应该会带给你强烈扑鼻的柑橘香、柠檬香茅、茉莉花香、柚子花、栀子花香气感，酸质浓郁却柔软宜人。日晒耶加风味强烈张扬、醇厚度饱满，鲜果的酸甜冲突更为浓郁，难怪会有人说，只有品尝过最高等级日晒耶加雪菲的人，才会相信咖啡是一种水果。
日晒咖啡的处理过程是先采摘完全成熟的樱桃果，并立即放到干燥棚床上进行日晒，让果肉的甜味可以被豆子所吸收，日晒处理法特别适合缺水的区域，或是非常干燥的环境，为了避免过度发酵甚至发霉，果实在干燥床上必须经常翻动，让空气流通干燥均匀，当果实日晒干燥后，便送到干处理厂 (dry mill) 除掉已经干燥的果肉，日晒程序其实相当复杂，在过程中也很容易失败，但好的日晒处理法可以带来更浓烈的甜味，口感更厚实，酸味也更细致。
精致的耶加雪菲日晒处理，经由虹吸壶以1:12的粉水比调理后，可以闻到鲜明的花果香气，丰富而明亮的柑橘酸尾段伴随焦糖的回甘以及巧克力的醇厚，风味浓烈而富有变化。
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2019-12-03 12:01:36
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