曾经作为顶级咖啡之一的猫屎咖啡一豆难求，如今新晋的咖啡之王瑰夏咖啡同样是一豆难求。而瑰夏咖啡之所以难求，是因为价格的高昂。曾经有小伙伴这样跟前街说：瑰夏，贵到你想跪下。如果真的入手了一包瑰夏咖啡豆，当然是要当作是宝贝去欣赏。但是，作为对咖啡冲煮还处于入门阶段的咖啡小白，哪会懂那么多萃取原理，如果冲出来不好喝不就等于暴殄天物？
由于前街咖啡的巴拿马瑰夏咖啡豆为浅度烘焙的程度，所以前街在出品巴拿马的瑰夏咖啡的时候，一般是会使用到Hario V60滤杯、较细的研磨度、较高的水温进行冲煮。
滤杯：Hario V60
水温：91摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:16
研磨程度：细砂糖（中国标准20号筛网通过率80%）
先呈“の”的形状注入30克热水进行30秒的闷蒸，随后从中心点细水流注入并缓慢地绕圈注水至140克停下，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至240克，总萃取时间约为2分钟。
有小伙伴注意到，前街在冲煮巴拿马瑰夏的时候会用到1:16的粉水比例。这是因为瑰夏咖啡耐萃，而1:15的粉水比例，得出的咖啡液反而风味过于集中，前街在稍微拉大粉水比例至1:16的时候，发现瑰夏咖啡风味得以舒展开来，白色花香得以更加明显地表现出来，而酸味变得更加柔和，甜感更加明显。
由于瑰夏咖啡风味独特，不少品尝过这“只应天堂才有”的咖啡风味之后，就认准了瑰夏咖啡品种，每个咖啡产区的瑰夏咖啡都尝一下。哥斯达黎加、洪都拉斯、玻利维亚、萨尔瓦多、埃塞俄比亚，就连中国云南的瑰夏咖啡豆都一一品尝，甚至有小伙伴品尝过前街隐藏款的蓝山瑰夏。但是，不少小伙伴却发现，虽然是同一个品种，味道却有着天壤之别。别的产国的瑰夏咖啡豆始终不如巴拿马瑰夏的来劲。
众所周知，咖啡是一种农作物，所有的农作物当讲究其风味的时候，种植地的风土就显得十分的重要。与别的种植地区不同，巴拿马种植瑰夏咖啡的地方大部分分布在一些原始森林地区，且十分靠近巴鲁火山，这些都是别的产区所不能复刻的。
可想而之，那些地方有着矿物质丰富的火山土壤。有着原始森林的保护，种植地的温度和湿度对咖啡的种植十分有利，甚至在许多的种植地还有微型气候的加持，那里终年气候湿润温和。由于种植海拔的高耸，夜间的低温减缓了咖啡果实成熟的速度，让更多的果糖结晶，同时也让果实拥有更多的时间汲取土壤中的营养成分。试问，好山好水的地方，加上那么充足的营养，咖啡果实质量能不高吗？咖啡能不好喝吗？
前街豆单上的巴拿马板块中，有不少的瑰夏咖啡豆，翡翠庄园红标、翡翠庄园绿标、火山岩新蓝标、黛博拉萨维奇系列瑰夏、极光庄园日晒瑰夏、努果庄园瑰夏等等。巴拿马瑰夏风味特有的白色花香、柑橘调性、蜂蜜甜感、干净口感，它们都有，但种植的地方不同、处理方式不同，风味也会有所不同。如果是想要品尝最经典的巴拿马瑰夏，那就非翡翠庄园莫属。
翡翠庄园当初为了提高咖啡的品质，对比并记录多个咖啡品种的风味以及特点，竟意外发现，瑰夏咖啡的风味拥有奇特的白色花香、柑橘调性、蜂蜜甜感，与中美洲咖啡豆典型的“坚果调性，焦糖甜感”完全不同。
2004年，丹尼尔精挑细选出一批瑰夏咖啡豆参加当年的BOP大赛，瑰夏咖啡一经面世便惊艳全世界，获得当年BOP冠军，还打破了咖啡生豆竞拍价格。此后多年，瑰夏咖啡豆的竞拍价格更是水涨船高，一年比一年贵。由于瑰夏风味特别，为了避免瑰夏品种将其他品种的风头抢尽，BOP赛会还特意设立了瑰夏组和非瑰夏组。
因为翡翠庄园，独特的瑰夏咖啡风味才被世人所知，而多年来，翡翠庄园一直在尽自己所能，出产一批又一批高品质的瑰夏咖啡豆。翡翠庄园既是瑰夏咖啡风味的发现者，也是瑰夏咖啡的推广者。前街咖啡那块写了近半百款咖啡豆的豆单上当然也要有它的存在。
想要品尝最为经典的巴拿马瑰夏咖啡风味，当然非翡翠庄园的红标瑰夏莫属。
前街咖啡翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆
产区：巴拿马卜奎特
庄园：翡翠庄园
地块：马里奥
海拔：1700+米
品种：瑰夏
处理方式：缓慢日晒
翡翠庄园对红标的划分极为严格，红标采用1700公尺以上的瑰夏咖啡豆，此外还需要杯测成绩90分以上。前街的红标瑰夏咖啡豆选自马里奥地块，是当年瑰夏咖啡风味的发现地，为的是一睹当年的风采。
此外，这款红标瑰夏咖啡豆采用了缓慢日晒处理法。处理作业时，保留了完整的果肉果皮层，让整颗咖啡果实的糖分以及风味物质慢慢地渗透到咖啡生豆中。所以，经过日晒处理的咖啡香气更加浓郁，甜感更加明显。
翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆作为顶级咖啡的代表之一，许多咖啡爱好者对其冲煮是十分的谨慎。其实，上好的食材往往只需要最简单的烹饪方法，咖啡也是如此。
咖啡店在确定一款咖啡豆是否上架的时候，都会进行杯测。而杯测的原理十分简单，只是咖啡豆研磨成粉末，然后加以热水浸泡，如此一来，便能品尝出这款咖啡豆中的惊人之处以及不足之处。
同样是浸泡原理的法压壶，对于许多咖啡小白来说非常的友好，对萃取技巧没要求之余，操作十分简单。接下来，前街就来分享一下怎么用法压壶冲泡翡翠庄园红标瑰夏咖啡。
由于法压壶冲泡咖啡是一个用时较长的制作方法，所以咖啡豆的研磨程度较粗，前街建议使用中国标准20号筛网通过率75%的粗细大小。而粉水比例可以根据自己的喜好进行调整，如果喜欢浓郁一些的可以选择1:13，如果喜欢清淡一些的可以选择1:16。
冲煮器具：法压壶
水温：91摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:13——1:16
研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%
时间：4分钟
1. 往法压壶中倒入热水预热壶身并倒掉热水，然后倒入研磨好的咖啡粉，在3秒左右注入一定比例的热水。
2. 拉升过滤网并盖上壶盖，等待四分钟。
3. 四分钟后，温柔压下压滤杆至壶身四分之一处。
4. 倒出咖啡液即可享用。
比起滤杯滤纸冲泡出来的咖啡，由于法压壶的金属滤网孔径较大，能够保留更多的咖啡油脂，所以法压壶冲泡出来的咖啡口感更为饱满，风味更加浓郁。法压壶冲泡的翡翠庄园红标瑰夏能够闻到浓郁的白色花香贯穿整个饮用过程，入口后莓果果汁感包裹口腔，蜂蜜甜感明显，整体层次感丰富，口感扎实。
更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
专业咖啡知识交流 请添加微信号 kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2024-12-14 11:39:36
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们