咖啡与健康 咖啡含有什么化合物，每日喝多少咖啡才合适？
来源：中国咖啡网
作者：lulu
2026-08-30
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咖啡是一种简单的饮料，但是含有丰富的有利于健康的化合物。尽管咖啡因是咖啡里研究得最多的化合物，实际上，咖啡里包含了上百种生物活性物质，包括维生素、矿物质和抗氧化的多酚如类黄酮。越来越多的证据表明，喝咖啡与降低许多疾病的风险有关这不是其中某一个成分的作用，而是多种化合物的联合作用。目前，有大量证据支持饮用咖啡。这就是为什么2015年美国膳食指南委员会报告中提到了咖啡与降低心脏病和二型糖尿病的风险有相关性，报告认为，健康的膳食结构可以一天饮用5杯咖啡（大约400ml咖啡因）。
关于咖啡的饮用量的：通常的一大杯咖啡是8盎司（约240ml），所以放在你桌子上的一大杯咖啡就可能会超过建议的量。因此，喝咖啡的话，一定要把咖啡杯大小的因素考虑在内，并保持每天喝咖啡的量不超过每日的建议总量。并且，膳食指南报告中提到的咖啡，指的是黑咖啡，没有任何添加。
咖啡中含有一种叫丙烯酰胺的化合物，这一化合物在一些高温烹制的食物中会自然产生，包括焙烤咖啡豆。丙烯酰胺同样被发现存在于其他烘焙的或油炸的食物中，包括法式炸薯条、马铃薯片和谷类食品中的谷粒、全麦面包和烘焙食品。所以，你还需要担心什么呢？最早发现丙烯酰胺可能致癌的是一项动物试验，在这个研究中，实验动物被喂以高剂量的丙烯酰胺，其量远远高于一般从正常食物或饮料中可能摄取的量。因此，消费者需要明白以下几个要点：
一是丙烯酰胺存在于我们的食物中几百年了；二是没有一个随机实验表明日常食物中的丙烯酰胺对人类直接有害；三是存在于食物中的丙烯酰胺很少，远低于可能导致人体危害的每日暴露量。
值得注意的是，目前几乎没有研究咖啡对人类长期健康影响的随机对照试验，大多数的研究都是观察研究，只能证明相关性——而不是咖啡的直接造成（或阻止）的结果。然而，以往的研究结果是一致的，喝几杯咖啡没有害处，事实上对你的总体健康可能有益。
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2019-12-09 17:52:17
