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前街苏门答腊陈年曼特宁咖啡简介
印尼的咖啡种植始于十七世纪末,由荷兰的东印度公司从印度移植到爪哇岛的雅加达,品种为阿拉比卡系下的啼皮卡(Typica),并很快扩散到爪哇岛西北的苏门答腊和东北的苏拉威西;十八世纪八十年代爪哇岛爆发的大规模铁锈病使啼皮卡枯死殆尽,荷兰人遂改种抗病力强的罗布斯塔,直至今日,罗布斯塔依然是印尼咖啡的主力,产量高占印尼咖啡的90%,种植遍布于爪哇、峇厘岛低海拔区域。
风味优雅的阿拉比卡主要分布在苏门答腊北部、苏拉威西、爪哇岛海拔较高的区域,虽只占印尼咖啡产量的10%左右,但曼特宁、黄金曼特宁、金鼎曼特宁、塔瓦胡、嘎友山、阿榭、苏拉威西、陈年曼特宁、爪哇老布朗等印尼咖啡,却让印尼咖啡扬名精品咖啡界数十载。
陈年豆处理法
陈年咖啡豆并不是指讲咖啡生豆放久了以后,这是不可以的,因为咖啡生豆放久了一样会腐败,会由新鲜的青色转变成白色,再转为黄色,变得索然无味,甚至长出虫子。如同陈年的酒类一样,生豆必须经过适当的处理,并长期储存之后,才能称之为真正的【陈年咖啡】
所谓陈年咖啡豆(Aged bean)意即:将生豆藉由延长储存时间达到自然变老的目的(通常是2~3年的时间),这些变化包括酸度减弱、颜色改变和豆质增厚。
储存的环境必须具备阴凉、通风的条件。因为储藏的环境较阴暗且时间较长,陈年咖啡总难脱类似霉味或者俗称的麻布袋或皮革等复杂味~
生豆分析
被正确储存的咖啡豆将改变它们的口味和外形,例如酸度减弱,颜色暗黑缺乏水分,口感较厚实浓稠度佳,甜度带有蜜糖香,原属于生豆的某些缺陷也变得不那么明显。因为储藏的环境较阴暗且时间较长,陈年咖啡总难脱类似霉味或者俗称的麻布袋或皮格等等的复杂味。
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2019-12-10 11:34:54