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前街咖啡三大品种、牙买加蓝山咖啡品种介绍
咖啡的品种以生物学来划分的话,可以分为阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)和赖比瑞卡(Liberica )。世界上主要饮用的品种为阿拉比卡和罗布斯塔,赖比瑞卡由于产量不多或质量不佳,而常被忽略。
一般来说,阿拉比卡主要用在单品或精品咖啡,罗布斯塔则用来做成即溶咖啡。虽然可以将阿拉比卡定义为高级咖啡,罗布斯塔为次级,但不一定非得如此分类,以自己喜好的味道来区分较为适当。从口味的取向来看,美国与日本较常饮用阿拉比卡冲泡的淡咖啡,欧洲则是偏好混合阿拉比卡与罗布斯塔做成的意式浓缩。
阿拉比卡的衍生种-铁皮卡,就是牙买加蓝山咖啡的品种。
牙买加蓝山咖啡是世界上着名的海岛咖啡之一,牙买加蓝山的品种为Typica(铁皮卡)。Typica非常不耐叶锈病,原先在中南美洲被广泛种植的Typica都因叶锈病的泛滥而被不断的换种,但牙买加因自身特点的地理优势,Typica依然是这里的主栽品种,且叶锈病发病率很低。
因为牙买加是加勒比海中的岛国,蓝山咖啡在种植上并不具有高海拔的优势,所以它没有像中美洲高海拔咖啡的令人愉悦的明亮的酸质。温和低酸,是它的特点,尽管蓝山的土壤也属于火山岩土壤。因为种植海拔并不高,所以蓝山咖啡的醇厚度是中等的,我们不应用醇厚来描述牙买加蓝山咖啡,而是温和的醇香。
没有想到【蓝山】也可以做浓缩吧!蓝山SOE是怎么做的呢?正确的布粉手法,粉层表面布平,再填压,会是25kg/m2这样的压力(但我们用的是定压粉锤,压粉力度基本一致),研磨度#1.9,极细粉级别,盐的粗细,我们单头13.5g萃取20g液重,萃取时间27秒;双头20.5g萃取40g液重,萃取时间26秒(单头满载14g,双头满载22g),因为豆子比较新鲜,油脂中等,呈现金黄色泽,浓郁的焦糖香气,品尝时,首先喝到柔和的水果酸质,慢慢出现焦糖的甜感,尾韵是巧克力和红糖。
蓝山espresso兑热水做成【美式咖啡】,甜味提升很多,甜感变得轻盈,果酸酸度降低,留在口腔是高浓度黑巧克力的味道。
END
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2019-12-10 13:09:16