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厌氧过程:通过创新产生新口味
哥斯达黎加因在咖啡加工方法创新方面走在前列而闻名。尤其以蜂蜜加工而闻名，全国各地的生产者和加工厂都在积极追求创新，以提高咖啡的风味。
最近，一种名为厌氧处理的新加工方法引起了人们的注意，这让顾客们不禁要问:“这种咖啡独特味道背后的秘密是什么?”“这种方法与我们通常看到的方法有所不同，来自圣拉蒙德阿拉胡埃拉的路易斯·爱德华多·坎波斯在他的“地狱山”工厂致力于完善这种方法。
让我们仔细看看
一般来说，厌氧意味着无氧。你可能会问，这是如何与咖啡发酵罐通常是在开放空间?答:咖啡被放入密封的不锈钢容器中。除了产生新的，意想不到的口味，厌氧过程提供了一个高水平的控制糖，温度，压力，pH值和时间。
在学习它如何工作之前，我们需要回顾一些事实。首先，咖啡的味道是浓缩在果汁里的，而不是种子。咖啡樱桃是灌木的果实，糖包含在粘液中。糖和口味的浓度取决于水果的品种、成熟度和土壤类型等因素。
现在让我们继续这个过程。首先把咖啡脱毛，把种子放在发酵罐里。分离出来的黏液被紧紧地打包成凝胶状的粘稠物，然后加入发酵槽，直到覆盖整个羊皮纸。随着发酵的开始，氧气的含量减少，二氧化碳的含量增加，在发酵罐中产生压力。这个过程持续18到23个小时——足够粘液被消耗掉，但还不足以产生酒精。15小时后，需要不断控制pH值，以确定发酵的进展情况。
二氧化碳产生的压力使得咖啡的味道可以被注入到羊皮纸中。一旦发酵结束，打开容器(小心!!由于高压)。然后将咖啡晒干至少4个小时，否则发酵可能会继续，口味也会改变。
咖啡呢?
来自两个不同地区的两种不同的咖啡被用在了我们的厌氧咖啡科迪勒拉·德·富埃戈:塔拉祖和西谷(确切地说，来自扎塞罗)。这两种咖啡都是在1400年到1500年之间种植的;caturra catuai。这听起来像是典型的哥斯达黎加咖啡，对吧?这就是厌氧过程发挥作用的地方。这种咖啡的奶油质地会立即吸引你的注意，还有它的花香和肉桂味;它的酸度也很好。这些复杂的音符与发酵过程直接相关。品尝不同!
END
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2019-12-10 16:40:04
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