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SOE作为如今各大精品咖啡店、连锁咖啡店最热门的产品之一，是一款使用单一产区（单品）咖啡豆萃取出来的意式浓缩咖啡。其特点在于咖啡液在浓度很高的情况下，也能表现出咖啡产区独特的风味表现。
单品手冲和单品浓缩的风味口感区别
前街咖啡这次使用自己烘焙的中浅烘焙「耶加雪菲果丁丁合作社水洗处理咖啡豆」进行对比实验。在中细研磨以1:15粉水比例、91摄氏度滴滤萃取下，风味表现出明亮的柑橘类酸质、淡淡白色花清香以及蜂蜜绿茶般回甘，整体饱满平衡。
但是在极细研磨，使用意式咖啡机以9-10bar压力，让94摄氏度热水快速通过分布并填压均匀咖啡粉层，萃取出粉液比例1:2的浓缩咖啡液，SOE咖啡风味表现出明显的柠檬酸，莓果果汁口感、以及乌龙茶般的回甘，但整体略微单薄。
通过两种不同的萃取方式进行对比可以发现，使用同样的单一产区咖啡豆，手冲萃取好喝平衡的咖啡豆，萃取成浓缩咖啡后因为浓度的增加，从而增加的酸度，也因为烘焙程度较浅，缺乏醇厚度，最终口感表现单薄。
SOE咖啡的优点与缺点
前街咖啡认为，SOE的特点在于突出原产地特有风味，富有更丰富的咖啡层次，在加入水制作成美式咖啡或者加入不同份量比例的牛奶制作成各种不同奶咖产品后，也能突出一个产区的特色风味。
但是缺点在于缺乏稳定性。咖啡豆作为农产品，每一年的风味都会受到各种自然因素的影响，哪怕是同一个地区的豆子，都会有风味上的差异，因此不能让意式浓缩咖啡有长时间稳定的风味表现。同时烘焙程度过浅的咖啡豆，萃取出来的SOE咖啡也容易 出现尖酸、单薄的表现。
一般情况下，一家咖啡店最热销的都是意式咖啡产品，而产品的稳定性也是留住客源的关键。因此很多咖啡店的意式咖啡产品默认使用深烘焙的意式拼配咖啡豆，然后而外增加SOE的选择，而SOE产品价格需要因豆而已，不一定都比手冲咖啡便宜哦～
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2023-02-24 12:05:54
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