SOE作为如今各大精品咖啡店、连锁咖啡店最热门的产品之一，是一款使用单一产区（单品）咖啡豆萃取出来的意式浓缩咖啡。其特点在于咖啡液在浓度很高的情况下，也能表现出咖啡产区独特的风味表现。
单品手冲和单品浓缩的风味口感区别
前街咖啡这次使用自己烘焙的中浅烘焙「耶加雪菲果丁丁合作社水洗处理咖啡豆」进行对比实验。在中细研磨以1:15粉水比例、91摄氏度滴滤萃取下，风味表现出明亮的柑橘类酸质、淡淡白色花清香以及蜂蜜绿茶般回甘，整体饱满平衡。
但是在极细研磨，使用意式咖啡机以9-10bar压力，让94摄氏度热水快速通过分布并填压均匀咖啡粉层，萃取出粉液比例1:2的浓缩咖啡液，SOE咖啡风味表现出明显的柠檬酸，莓果果汁口感、以及乌龙茶般的回甘，但整体略微单薄。
通过两种不同的萃取方式进行对比可以发现，使用同样的单一产区咖啡豆，手冲萃取好喝平衡的咖啡豆，萃取成浓缩咖啡后因为浓度的增加，从而增加的酸度，也因为烘焙程度较浅，缺乏醇厚度，最终口感表现单薄。
SOE咖啡的优点与缺点
前街咖啡认为，SOE的特点在于突出原产地特有风味，富有更丰富的咖啡层次，在加入水制作成美式咖啡或者加入不同份量比例的牛奶制作成各种不同奶咖产品后，也能突出一个产区的特色风味。
但是缺点在于缺乏稳定性。咖啡豆作为农产品，每一年的风味都会受到各种自然因素的影响，哪怕是同一个地区的豆子，都会有风味上的差异，因此不能让意式浓缩咖啡有长时间稳定的风味表现。同时烘焙程度过浅的咖啡豆，萃取出来的SOE咖啡也容易 出现尖酸、单薄的表现。
一般情况下，一家咖啡店最热销的都是意式咖啡产品，而产品的稳定性也是留住客源的关键。因此很多咖啡店的意式咖啡产品默认使用深烘焙的意式拼配咖啡豆，然后而外增加SOE的选择，而SOE产品价格需要因豆而已，不一定都比手冲咖啡便宜哦～
SOE咖啡豆怎么挑选？
由于SOE咖啡是想用意式浓缩的形式来表达产地风味，所以很多咖啡豆想要表达出优秀风味的浓缩，必须重新设立烘焙曲线，比如市面就有很多专门用于咖啡机萃取的SOE单品豆。在前街，如果你想找适合做SOE的豆子，咖啡师通常会给出两个建议：第一种，购买中度以上烘焙的单品豆；第二种，直接选择SOE品类。
从手冲单品豆里挑
1、洪都拉斯威士忌酒桶处理雪莉咖啡豆
中等的烘焙度让咖啡具有烘烤香气，同时保留莓果的酸质。制作成的SOE突出了香草饼干和威士忌酒香，加入牛奶呈现巧克力奶油的香滑，带着扑鼻的香气，整体口感非常柔和。前街门店的向日葵暖阳拼配就是采用雪莉和红樱桃咖啡按7:3配比而成，酒香、水果酸甜、巧克力奶的顺滑完美融合在一杯咖啡中。
2、哥斯达黎加米拉苏庄园草莓糖咖啡豆
厌氧蜜处理让咖啡豆在干燥前保留了果胶层进行封闭发酵，让咖啡豆的甜感最大化。这款咖啡手冲时会有明显的葡萄干、草莓软糖和淡花香的气息，而当制成espresso却表现为了浓郁的莓果酱和橙子味巧克力的特点；
3、巴西的皇后庄园黄波旁咖啡豆
如果上面几款都不是你喜欢的风味类型，不如看看这支产自咖啡大国巴西的皇后庄园咖啡豆。中深的烘焙度让咖啡呈现了浓厚的坚果、奶油、花生香气，余韵是甘甜十足的巧克力，萃取的SOE有漂亮的丰富油脂，制作成奶咖也香气十足。
对于同一支咖啡豆，很多商家会针对手冲和SOE的用途推出两条不同的烘焙曲线。通常来讲，花果酸型的手冲单品会以浅-中烘焙来呈现，而SOE豆则会比手冲的要稍深一些，但又不会完全改变其风味主调，让浓缩既要有果酸也要有焦糖化带来的甘香，所以大都控制在中度烘焙。
拿前街为例，同样来自埃塞俄比亚的耶加雪菲孔加咖啡豆和花魁咖啡豆，在烘焙程度一栏都分为了“手冲浅中烘焙”和“SOE意式烘焙”两种，前者适用于手冲、冷萃、法压壶、挂耳等常压式萃取，后者则以意式咖啡机、摩卡壶这类增压式萃取为首选。
无论以什么方式萃取一款咖啡豆，前街认为新鲜度都是非常关键的。如果采用烘焙日期超过一个多月的咖啡豆，香气可能已经流失一部分，并产生了不好的木味。前街希望每位下单的客人都是在最佳赏味期品尝到咖啡的香气，因此会确保只发货5天新鲜烘焙的豆子。大家想要制作出来的SOE咖啡风味更佳，前街建议选用新鲜烘焙的单品咖啡豆。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2025-01-26 11:08:58
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们