最常见的咖啡萃取方法里“浸泡式”与“过滤式”器具有哪些？

来源：中国咖啡网作者：lulu 2026-08-30 网友点评

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前街咖啡（FrontStreet Coffee）谈谈在最常见的咖啡萃取方法里，所有的方式无外乎两种：“浸泡式”与“过滤式”。

　　前者更像是茶叶的冲煮法，在容器里放入咖啡粉与热水，保证时间温度合适并适时停止；“过滤式”则是让热水自由通过咖啡粉。

　　偏向“浸泡式”的器具有：法压壶、聪明杯、冷萃、虹吸壶、土耳其壶；

　　偏向“过滤式”的器具有：常见的手冲滤杯、法兰绒、所有意式咖啡机、冰滴壶；

　　这是说到“偏向”，是因为即使在一种萃取方法里，也存在“浸泡式”与“过滤式”同时起作用的情况，比如用细粉研磨加搅拌的手冲方法，热水会在滤器中停留一段时间。而土耳其壶就更像纯粹的“浸泡式”器具。

　　接下来我们来看看冲泡方式

　　首先是重力。通过重力对咖啡进行萃取，萃取过程中发生的“扩散”程度适中，“冲蚀”程度很低，例如 Chemex、Hario V60 等手冲设备。重力可令咖啡的口味更加精致，酸度更高。

　　在使用上述设备时，一定要保证水温在93-96℃之间，以确保扩散速率保持一定水平，足以将咖啡中的可溶物质萃取出来，尤其是咖啡中的酸性物质。这对于手冲咖啡尤为重要，因为酸度可以提升口味的复杂度和纯净感。

　　其次是压力。例如爱乐压和摩卡壶。通过压力对咖啡进行萃取，萃取过程中发生的“冲蚀”程度很高，“扩散”程度中等偏低。压力可使咖啡的口感更加厚重。

　　由于“扩散”速率提升，咖啡中更多的可溶物质和纤维会被萃取出来。由于速率更高，咖啡萃取的时间需要进行相应调整。此外，过滤装置的类型会极大影响咖啡的最终口感。

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2019-12-12 16:24:41

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