日晒与水洗咖啡豆区别是什么 手冲咖啡花魁风味特点介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-西达摩花魁水洗、日晒区别分享西达摩产区位于西索比亚的南部,这里的产业以农业为主,咖啡种植区位于东非大峡谷周围。西达摩


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前街-西达摩花魁水洗、日晒区别分享

  

  西达摩产区位于西索比亚的南部,这里的产业以农业为主,咖啡种植区位于东非大峡谷周围。西达摩最大的城市为hawassa,是当年重要的咖啡出口集散地。西达摩的咖啡风味非常多元化,因为不同的土壤成分区域和气候的特点,造就了每一个城镇区域所生产的咖啡,都有明显差异与特色。

  

  西达摩咖啡采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序,否则会开始发酵,使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种,这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味,温柔的香气与较多的胶质;水洗法则有不错的醇味,高度的香气和活泼的酸味。

  

  【日晒西达摩】:豆身较小些,绿中带黄,在西达摩的日晒干燥场,咖啡被置于麻网木架中,工人们轮流的在阳光的曝晒下,手动翻搅咖啡

  

  【水洗西达摩】:咖啡生豆绿中略带灰色,有些地方粗大而有些地方细小,酸度柔烈兼备,醇度浓淡相宜,甘甜辛香,西达摩有清澈的果酸,滑润的口感,并带有精致的花草气味。

  

  手冲参数建议:

  

  【日晒花魁】:建议用15克粉90度水温,研磨度BG 6S,V60滤杯,水粉比例1:15,第一次注水30g,焖蒸30s,第二次注水至120克水量断水,第二次注水至225g水量,尾段的水不要,萃取时间2:02s左右;

  

  风味:发酵香、草莓、菠萝蜜、百香果

  

  【水洗花魁】:建议用15克粉92度水温,研磨度BG 6S,V60滤杯,水粉比例1:14,第一次注水30g,焖蒸30s,第二次注水至125克水量断水,第二次注水至220g水量,尾段的水不要,萃取时间2:05s左右;

  

  风味:柠檬、茉莉花、莓果

  

  知识拓展:没有进行烘焙的咖啡豆称为“咖啡生豆”,咖啡生豆正常颜色一般为蓝绿、翠绿、浅绿或者黄绿色等。

                                                                                                                

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2022-06-03 10:29:44

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