日晒与水洗咖啡豆区别是什么 手冲咖啡花魁风味特点介绍

前街-西达摩花魁水洗、日晒区别分享

　　西达摩产区位于西索比亚的南部，这里的产业以农业为主，咖啡种植区位于东非大峡谷周围。西达摩最大的城市为hawassa，是当年重要的咖啡出口集散地。西达摩的咖啡风味非常多元化，因为不同的土壤成分区域和气候的特点，造就了每一个城镇区域所生产的咖啡，都有明显差异与特色。

　　西达摩咖啡采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。

　　【日晒西达摩】：豆身较小些，绿中带黄，在西达摩的日晒干燥场，咖啡被置于麻网木架中，工人们轮流的在阳光的曝晒下，手动翻搅咖啡

　　【水洗西达摩】：咖啡生豆绿中略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。

　　手冲参数建议：

　　【日晒花魁】：建议用15克粉90度水温，研磨度BG 6S，V60滤杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，焖蒸30s，第二次注水至120克水量断水，第二次注水至225g水量，尾段的水不要，萃取时间2：02s左右；

　　风味：发酵香、草莓、菠萝蜜、百香果

　　【水洗花魁】：建议用15克粉92度水温，研磨度BG 6S，V60滤杯，水粉比例1:14，第一次注水30g，焖蒸30s，第二次注水至125克水量断水，第二次注水至220g水量，尾段的水不要，萃取时间2：05s左右；

　　风味：柠檬、茉莉花、莓果

　　知识拓展：没有进行烘焙的咖啡豆称为“咖啡生豆”，咖啡生豆正常颜色一般为蓝绿、翠绿、浅绿或者黄绿色等。