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前街咖啡今日谈谈司令官磨豆机的研磨度
当我们购买手摇研磨会发现手摇磨豆机会相对不均匀，主要是因为磨盘的设计问题，绝大部分手摇磨使用的是锥形磨刀，此刀的特点就是快速但不均匀，相对均匀的磨刀为平行磨刀，但平行磨刀还有一个特性是慢速，也就是说磨同样克数的粉要多花3-5倍的时间，所以手摇基本不使用平行磨刀。
向日葵Liz以司令官为例子，为大家讲解一下手磨的刻度。
磨刀是司令官的核心主打，用了高氮不锈钢制成的锥刀磨盘，在不锈钢（通常是铁的铬镍合金）中加入了氮元素，大幅提升了不锈钢的硬度和耐腐蚀性，而高氮不锈钢的炼制难度也相对较大，这个高氮磨盘是司令官的致胜法宝之一，也是他能卖到这个价格的原因之一。
粗细度的调节靠三头旋钮上的三个小滚珠和锥刀上凹槽的咬合，每圈 12 度，最多可以支持 35 度左右，靠着旋钮上的齿轮图案和锥刀上的图案，可以很准确地知道自己在什么刻度上。这个设计比 Porlex 好太多了，用 Porlex 的时候强迫症经常因为不记得自己转了多少度（就算调校的时候数起来也不是很方便）而抓狂。
司令官目前已经升级到了第三代 MK3，看了一些外国网友写的对比报告，MK3 相比前两代在磨盘和整体结构上做了一些微调，相对来说稳定性和精确度都有了进一步提升。
这是官方对研磨度的建议，自己做了一下研磨度的测试，从 3 度到 36 一共测了 12 档。每档用了 1 颗豆子，对照物是精盐、白砂糖、一毛硬币、一元硬币。
3 到 9 档肉眼乍一看上去没有太大分别，但仔细看散在周围的小颗粒可以大概看出颗粒的粗细。
10 档以上颗粒逐渐分明，慢慢达到盐的颗粒大小。可以看出来上下对比（例如 3 和 12 档）差距还是非常明显的。
到 20 以上慢慢达到砂糖颗粒的粗细度，我平时手冲会调在 25 度左右。用肉眼和放大镜可以看到在 15 到 30 之间颗粒是比较漂亮均匀的，当然没有更高倍数的放大镜没有办法看到更细刻度的情况。
现在我在家基本上会用这台手磨而不是原来的小飞鹰电磨做手冲，感觉细粉少一些，不会再做过筛这个动作了，不过没有高精度的粉筛和秤没有办法做更精确的比对了。
30 到 35 度之间冲 kono 比较合适，不过 30 度以上就能明显看出颗粒不均匀，会有一些过大和一些极小的颗粒，到了 36 度以上就不太能用了。
在测试过程中，除了在最细几档磨起来比较吃力，10 档以上磨起来都很轻松，在手冲的粗细，15g 咖啡豆的研磨时间在 30 秒左右。
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2020-01-01 19:40:50
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