哪个牌子的蓝山咖啡最正宗 真正的蓝山一号咖啡豆苦吗怎么喝

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论



不用前街强调,大家应该都听过蓝山咖啡的大名,顶级的蓝山咖啡与有着完美融洽的酸甜苦均衡口感。所谓顶级的蓝山咖啡就是牙买加的国宝级咖啡——蓝山一号咖啡豆,也就是前街日常豆单左下角的那款蓝山咖啡豆。



蓝山咖啡豆


正宗蓝山咖啡有什么特点?

与许多购物平台上的“蓝山拼配咖啡”、“蓝山风味咖啡”不同,正宗的蓝山咖啡属于优质的单品咖啡豆,产自牙买加蓝山山脉,产量非常稀有。


根据牙买加出台的《咖啡行业管理法》,蓝山咖啡的种植区域主要分布在圣安德鲁、圣托马斯、波特兰和圣玛丽四个行政区内,并明文规定,只有生长在910~1700米的铁皮卡咖啡才能命名为牙买加蓝山咖啡Jamaica Blue Mountain。高海拔的蓝山山脉地势陡峻,管理采摘难度大,各种人工成本高,因此咖啡的价格不会太低。若我们所购买的“蓝山豆”仅几十元,很大可能是假的。作为参考,前街出售的蓝山一号咖啡豆单包以158元/100克上架。


蓝山咖啡手冲


香气上,蓝山咖啡豆的有着浓郁、密实、持久的巧克力、烤榛果香气,是一般的深烘焙拼配咖啡难以媲美。味道上,真蓝山咖啡酸甜苦香平衡,不会哪一种味道更突出,醇厚度和甜感都恰到好处。


如果我们无法通过以上两点辨别,那就让商家出示蓝山相关证书和蓝山包装生豆的木桶,牙买加蓝山是唯一使用木桶装生豆的产区。前街这款蓝山一号咖啡还具备牙买加咖啡局颁发的品质证明证书、蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书、牙买加蓝山咖啡原产地证明。文书证明和手工木桶在前街门店内都有展示,前街这款蓝山一号由克里夫顿庄园生产,是采用传统的水洗处理法,这也是蓝山最常见的生豆处理方式。


蓝山4


蓝山一号属于什么等级?

牙买加政府为了稳定蓝山咖啡的品质,1948年成立了“牙买加咖啡工业委员会”,即CIB,规范了牙买加蓝山咖啡的种植、产出、销售环节,进而提高咖啡质量,规范咖啡生产加工程序,同时协调蓝山咖啡在市面上的销售。CIB还负责蓝山山脉所产出的咖啡等级划分,以及品质检测。也就是说销往世界各地的蓝山咖啡,都必须经过CIB认证,并带有它的标签。


牙买加咖啡工业委员会


出口前,蓝山咖啡豆会被打包送往品测,按照规格大小以及处理完成后的瑕疵率进行了等级排列,蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号、蓝山圆豆。豆粒的大小会使用到各种孔径的筛网,不穿过洞口的咖啡豆就是符合所用规格标准的。


顶级的蓝山一号生豆必须满足17目以上的规格、瑕疵率低于3%、含水率13%左右,并在杯测上呈现丰富的咖啡香气,柔滑、平衡口感,低弱酸质,回甘持久。


为确保蓝山咖啡豆直到烘焙前都保持更好的质量,避免运输途中受湿润水汽渗入,牙买加人坚持用手工打造的木桶作为蓝山生豆的载体,木桶也成了牙买加蓝山咖啡的重要标志之一。



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前街的烘焙理念是希望呈现咖啡最为经典的风味调性,比如耶加雪菲的明亮柠檬酸香,印尼曼特宁咖啡的醇厚焦香口感,蓝山自然也是要突出经典的蓝山风味。前街采用中深度烘焙,最大程度呈现咖啡的巧克力、坚果香气,同时保留柔和的酸质与甜感,让整体口感趋于平衡。


牙买加蓝山一号咖啡冲煮建议

冲煮烘焙程度不同的咖啡时,前街会选用对应的冲煮参数。比如今天冲煮的蓝山一号咖啡豆,属于中深度烘焙,焦糖化反应会比浅烘咖啡豆更多,因此更容易释出焦苦的大分子物质。为了避免萃取过多的杂味,前街会降低一点水温,浅度烘焙咖啡的冲煮水温是91~93℃,中深烘焙咖啡豆前街建议选用87~88℃。


88度水温


研磨度越细,同样的萃取时间咖啡中可溶解物质释出越多。为了让蓝山一号咖啡的萃取率不会过高而导致咖啡味浓苦,前街会把研磨度调粗一些,使用中等研磨度,门店EK43s-刻度10.5,中国标准筛过筛率75%。


前街手冲蓝山一号咖啡的萃取参数:Kono滤杯、88摄氏度水温、1:15粉水比、15g粉量、研磨度(20号标准筛网通过率75%)。


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第一段柔和注入30克水进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到125克左右的水量,均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降,降至一半的时候注入最后一段水到225克,等待咖啡全部滴滤滴落后,一般总萃取时间为2分钟左右。


前街手冲蓝山一号咖啡的风味口感:入口是黑巧克力、烘焙坚果、太妃糖的风味,焦糖的甜感,柔和淡雅的酸质,每种味道均衡搭配,口感顺滑且浓醇。随着温度下降,香气更为透彻,各种香气层次丰富。


倒咖啡2


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2022-12-04 09:53:16

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