蓝山一号咖啡豆是什么品种及档次等级价格特点 蓝山咖啡豆是阿拉比卡豆吗

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-蛋糕滤杯介绍蓝山是一个臭大街的词儿了,基本所有人或多或少都听说过蓝山咖啡。从经济学原理的角度来说,卖咖啡的也会找个你

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说起最经典的一支咖啡,牙买加的蓝山咖啡一定有他的一席之地。随着第三波精品咖啡浪潮的推动,市面上如今或许更流行像是瑰夏咖啡这种精致优雅的类型,但不得不承认蓝山咖啡依然对整个咖啡圈有着一定的影响力。


 
蓝山咖啡产自牙买加,牙买加这个国家种植咖啡的历史最早可以追溯到18世纪,从最初1717年法国国王路易十五下令开始在牙买加种植咖啡,再到后来牙买加总督从马提尼克岛引进阿拉比卡品种并大肆推广,咖啡这一作物从此扎根在了牙买加这一土地。



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牙买加的咖啡产自东部的蓝山山脉,蓝山的名字源于该地的奇观,加勒比海环绕整座山脉,每当天气晴朗,艳阳高照的时候,阳光直射在海面上,而加勒比海的蓝色光芒会倒映在山脉上,从而得名蓝山。


 
蓝山山脉恰好位于我们常说的咖啡带,除了拥有一定的海拔之外,蓝山还拥有肥沃的火山土壤,这无疑非常适合栽种以及生产咖啡,同时蓝山的微型气候也是造就蓝山咖啡的一大要因,蓝山地区整体气候湿润,终年多雾多雨,平均降雨量可达1980毫米。



蓝山咖啡的特点


 
蓝山咖啡顺滑馥郁,其极佳的平衡感是一大特征,以前街咖啡的蓝山咖啡为例,这支蓝山咖啡产自克利夫顿庄园,前街咖啡的咖啡师会使用kono滤杯冲煮这支蓝山咖啡,水温为88摄氏度,研磨程度中等粗细。第一段注入30克水量进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到125克左右的水量,然后等待咖啡液下降,降至一半的时候注入最后一段水到225克,即15克的咖啡粉注入225的水,比例为1:15。



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蓝山咖啡的味道始终保持高质量,得益于多年来严格控制出口水准。直至20年为止,我们口口相传中的蓝山咖啡,其实是一种水洗处理法的铁皮卡品种咖啡,与其他处理法不同,水洗处理法是传统处理法中最稳定也是最有效率的处理方法,咖啡果实在采收后马上进行浮选,用机器去除果皮果肉,接着再通过发酵去除果胶层,去除果胶后的咖啡豆含水率大减,所以需要的日晒时间更短,瑕疵率更低。同时成熟的水洗工艺会赋予蓝山咖啡豆更干净的口感以及更高的酸质。


 
除了坚持成熟的水洗处理,保持生产铁皮卡品种也是蓝山咖啡味道稳定一致的原因。铁皮卡品种或许是最古老的阿拉比卡品种之一了,自18世纪中期,铁皮卡被引进到蓝山区域种植后,在外面的大陆上,铁皮卡早已经进过多次杂交,四面环海的牙买加孤岛使得了铁皮卡的基因保存得很好。早就蓝山奇迹,铁皮卡这个品种功不可没。



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2022-11-18 22:40:44

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