喜欢酸味的朋友，那耶加雪菲咖啡绝对是首选。那明亮的柠檬酸和茉莉花香，绝对是让人回味无穷。耶加雪菲咖啡是世界上最有特色的咖啡之一，是非洲水洗咖啡的杰出代表，在全球咖啡鉴赏家的眼中一直享有盛名。所以，前街的口粮豆水洗耶加雪菲都是大家最喜欢的！
耶加雪菲咖啡散发着极其复杂的香气，展现着极其卓越的口感，令人难以描述。大体上，耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，酸味不明显，却活泼明亮，如同水果红茶一般。
前街认为用“咖啡入口，百花盛开”这句话来形容最恰当了，恰似花朵促动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香味外，细致的醇厚度body，犹如丝绸在嘴里按摩，触感奇妙。目前很多咖啡化学家开始研究耶加雪菲四周的微型气候与水土，以归纳出精品咖啡的栽种方程式。
埃塞俄比亚的咖啡豆大多数以产区为命名的，耶加雪菲是埃塞俄比亚的一个精品咖啡产区代表，海拔在 1800-2000 米左右，是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。前街认为，耶加雪菲咖啡有着柑橘与花香的独特风味，是与其特殊的地理环境有很大的关系的。埃塞作为咖啡的发源地，里面有着繁多的咖啡品种，每一个产区的微量气候环境不同，所以产区的咖啡风味都是有些不同的，这也是前街为什么单纯埃塞产区就入手了十几支单品咖啡豆的原因。
耶加雪菲咖啡产区
耶加雪菲一直以来都是埃塞俄比亚最重要的精品咖啡产区之一，曾是隶属于西达摩咖啡产区，后因耶加雪菲咖啡豆的独特风味而独立成为一个咖啡产区，可以说耶加雪菲不单单只是一个咖啡产区名称，还是特定咖啡风味描述的名词。耶加雪菲咖啡产区算是高海拔咖啡产区，海拔高度在2000米左右。耶加雪菲咖啡产区有40多个合作社，主要以家庭经营模式管理咖啡种植。但这里的生产方式与风味太突出了，致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，故从西达莫产区独立出来，自成一格，也成为非洲最富盛名的产区。
前街咖啡认为每支耶加雪菲都有其独特的风味，如：耶加雪菲红樱桃主打莓果调性等等。
耶加雪菲咖啡豆品种
埃塞作为咖啡的基因库，里面的咖啡品种繁多，鉴定分类难度大，加上埃塞政府出于对天然咖啡的保护不愿意公开这些品种信息，所以很多时候埃塞出口的咖啡豆品种都统称「Heirloom」原生种，而耶加雪菲产区的咖啡豆也是当地原生种。咖啡豆形状：小颗粒种，外型较为浑圆，豆体很小，大多介于14-15目之间。
前街有和大家讲过，各产国的咖啡豆分级是不同的方法的，有按海拔高来分，有按咖啡豆大小来分，有按瑕疵豆多少来分等等。那耶加雪菲咖啡豆是按什么来分的呢?或许有细心的朋友会发现：耶加雪菲有时会写耶加雪菲G1，那这个G1就是等级吗?对的，这就是等级。下面前街详细和大家讲讲耶加雪菲咖啡的分级。
ECX（2012年成立的埃塞商品交易所Ethiopian Commodity Exchange）对埃塞俄比亚咖啡豆的分级制度分为两方面。
一方面是：是按瑕疵率的多少来分级的。
对咖啡豆的瑕疵率做了分级定义，无论是水洗处理的咖啡豆还是日晒处理的咖啡豆，出口生豆每300g中，瑕疵豆在3颗以内，等级为G1，出口生豆每300g中，瑕疵豆在4-12颗，等级为G2。耶加雪菲咖啡豆根据瑕疵把咖啡等级分为G1、G2、G3、G4等。等级越高，质量越好。
另一方面： 自2009 年衣国商品交易中心(ECX) 开始运作后，对风味测评的分级定义，以SCA美国精品咖啡协会杯测咖啡豆品质的方式测评G1、G2等级咖啡豆，获得85分以上评分为Q1等级，80-84.75分评为Q2等级。
耶加雪菲咖啡处理方法
水洗耶加雪菲咖啡，或许你会认为耶加雪菲产区的咖啡就是水洗的了。其实埃塞俄比亚传统上采用古老的日晒处理法，但1972年引进水洗法后，经过几十年，水洗法的使用率比日晒法高许多，前街认为水洗处理法的咖啡豆降低了瑕疵度，在风味体现上更为干净透亮。
日晒处理法是最古老最传统的处理方式之一，咖啡果实采摘后马上在阳光下进行干燥，在阳光充足或者水资源匮乏的地区比较常见，例如埃塞俄比亚所有产区将近七成的咖啡果实都会被施以日晒处理。前街认为日晒咖啡与水洗处理咖啡相比，酸度较低、甜度较高、触感清楚、但干净度略低，风味上会产生更多的浆果类的调性，也更为复杂。
前街冲煮建议
如此优秀的咖啡豆要怎么冲才能冲出美味的风味来呢?前街认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环，咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
前街冲煮耶加雪菲咖啡的参数：
V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
水洗科契尔咖啡风味：柑橘、莓果、茶感、奶油、轻微坚果
日晒红樱桃咖啡风味：莓果、柠檬、草莓、发酵酒香
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2024-04-07 12:34:08
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