耶加雪菲咖啡等级划分介绍 耶加雪菲顶级咖啡豆风味特点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-耶加雪啡分级简介关于耶加雪菲的分级以生豆评分等级:-Q1为最高级,Q2其次在国内常见的,只有g1~g4分类不论水洗或


喜欢酸味的朋友,那耶加雪菲咖啡绝对是首选。那明亮的柠檬酸和茉莉花香,绝对是让人回味无穷。耶加雪菲咖啡是世界上最有特色的咖啡之一,是非洲水洗咖啡的杰出代表,在全球咖啡鉴赏家的眼中一直享有盛名。所以,前街的口粮豆水洗耶加雪菲都是大家最喜欢的!

 

耶加雪菲咖啡散发着极其复杂的香气,展现着极其卓越的口感,令人难以描述。大体上,耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味,具有厚重的干果味,草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样,像黏稠的杏果浆汁,用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈,醇厚度中等,酸味不明显,却活泼明亮,如同水果红茶一般。


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前街认为用“咖啡入口,百花盛开”这句话来形容最恰当了,恰似花朵促动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香味外,细致的醇厚度body,犹如丝绸在嘴里按摩,触感奇妙。目前很多咖啡化学家开始研究耶加雪菲四周的微型气候与水土,以归纳出精品咖啡的栽种方程式。

 

埃塞俄比亚的咖啡豆大多数以产区为命名的,耶加雪菲是埃塞俄比亚的一个精品咖啡产区代表,海拔在 1800-2000 米左右,是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。前街认为,耶加雪菲咖啡有着柑橘与花香的独特风味,是与其特殊的地理环境有很大的关系的。埃塞作为咖啡的发源地,里面有着繁多的咖啡品种,每一个产区的微量气候环境不同,所以产区的咖啡风味都是有些不同的,这也是前街为什么单纯埃塞产区就入手了十几支单品咖啡豆的原因。

 

耶加雪菲咖啡产区


耶加雪菲一直以来都是埃塞俄比亚最重要的精品咖啡产区之一,曾是隶属于西达摩咖啡产区,后因耶加雪菲咖啡豆的独特风味而独立成为一个咖啡产区,可以说耶加雪菲不单单只是一个咖啡产区名称,还是特定咖啡风味描述的名词。耶加雪菲咖啡产区算是高海拔咖啡产区,海拔高度在2000米左右。耶加雪菲咖啡产区有40多个合作社,主要以家庭经营模式管理咖啡种植。但这里的生产方式与风味太突出了,致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣,故从西达莫产区独立出来,自成一格,也成为非洲最富盛名的产区。

 


前街咖啡认为每支耶加雪菲都有其独特的风味,如:耶加雪菲红樱桃主打莓果调性等等。

 

耶加雪菲咖啡豆品种


埃塞作为咖啡的基因库,里面的咖啡品种繁多,鉴定分类难度大,加上埃塞政府出于对天然咖啡的保护不愿意公开这些品种信息,所以很多时候埃塞出口的咖啡豆品种都统称「Heirloom」原生种,而耶加雪菲产区的咖啡豆也是当地原生种。咖啡豆形状:小颗粒种,外型较为浑圆,豆体很小,大多介于14-15目之间。


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耶加雪菲咖啡豆分级


前街有和大家讲过,各产国的咖啡豆分级是不同的方法的,有按海拔高来分,有按咖啡豆大小来分,有按瑕疵豆多少来分等等。那耶加雪菲咖啡豆是按什么来分的呢?或许有细心的朋友会发现:耶加雪菲有时会写耶加雪菲G1,那这个G1就是等级吗?对的,这就是等级。下面前街详细和大家讲讲耶加雪菲咖啡的分级。


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ECX(2012年成立的埃塞商品交易所Ethiopian Commodity Exchange)对埃塞俄比亚咖啡豆的分级制度分为两方面。

 

一方面是:是按瑕疵率的多少来分级的。

 

对咖啡豆的瑕疵率做了分级定义,无论是水洗处理的咖啡豆还是日晒处理的咖啡豆,出口生豆每300g中,瑕疵豆在3颗以内,等级为G1,出口生豆每300g中,瑕疵豆在4-12颗,等级为G2。耶加雪菲咖啡豆根据瑕疵把咖啡等级分为G1、G2、G3、G4等。等级越高,质量越好。 


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另一方面: 自2009 年衣国商品交易中心(ECX) 开始运作后,对风味测评的分级定义,以SCA美国精品咖啡协会杯测咖啡豆品质的方式测评G1、G2等级咖啡豆,获得85分以上评分为Q1等级,80-84.75分评为Q2等级。

 

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耶加雪菲咖啡处理方法


水洗耶加雪菲咖啡,或许你会认为耶加雪菲产区的咖啡就是水洗的了。其实埃塞俄比亚传统上采用古老的日晒处理法,但1972年引进水洗法后,经过几十年,水洗法的使用率比日晒法高许多,前街认为水洗处理法的咖啡豆降低了瑕疵度,在风味体现上更为干净透亮。

 

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日晒处理法是最古老最传统的处理方式之一,咖啡果实采摘后马上在阳光下进行干燥,在阳光充足或者水资源匮乏的地区比较常见,例如埃塞俄比亚所有产区将近七成的咖啡果实都会被施以日晒处理。前街认为日晒咖啡与水洗处理咖啡相比,酸度较低、甜度较高、触感清楚、但干净度略低,风味上会产生更多的浆果类的调性,也更为复杂。

 


前街冲煮建议:

 

如此优秀的咖啡豆要怎么冲才能冲出美味的风味来呢?前街认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环,咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

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当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

前街冲煮耶加雪菲咖啡的参数:

 

V60滤杯,水温90℃,水粉比1:15,粉量15g,研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)

 

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采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。

 

水洗科契尔咖啡风味:柑橘、莓果、茶感、奶油、轻微坚果


日晒红樱桃咖啡风味:莓果、柠檬、草莓、发酵酒香

 

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2022-08-30 14:24:36

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