耶加雪菲咖啡豆口感描述 耶加雪菲咖啡手冲风味特点介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-耶加雪菲咖啡介绍今天我想和你们聊聊我的最爱,埃塞俄比亚,耶加雪菲的咖啡豆。关于耶加雪菲可算是埃塞俄比亚精品咖啡的代名

埃塞俄比亚被公认为是咖啡的起源地,其产出的咖啡在精品咖啡市场也是备受欢迎与推崇的。如今几乎在世界所有的精品咖啡菜单上都有来自埃塞俄比亚的咖啡,前街咖啡的豆单上更是多达十几支来自埃塞俄比亚的咖啡。了解前街的都知道,前街选择每一款咖啡豆都有充分的理由,前街的每一款豆子豆能代表改产区独特的风味与特点。那么为什么埃塞俄比亚的咖啡的占比会这么大?作为咖啡爱好者的你有多了解这个咖啡产国?

 

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埃塞俄比亚的各个咖啡产区的差异非常的大,每个产区、微型产区甚至是农场生产的咖啡其杯测的风味轮廓也大有不同。正是因为这样埃塞俄比亚被称为是世界咖啡的基因库。但不管是哪一个产区,只要是埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡豆足以让人欲罢不能。仔细观察前街咖啡的豆单,你会发现在埃塞俄比亚咖啡中耶加雪菲产区咖啡的占比会比较大。本文就让前街带大家一起来探索一下耶加雪菲这个咖啡产区。

 

Background


埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡被认为是世界上最好的咖啡之一。它来自埃塞俄比亚南部的耶加雪菲镇,是西达摩地区的一部分,但由于其品质优良,它被细分为自己的微型生产区。这里自古是块湿地,古语“耶加”(Yirga)意指“安顿下来”,“菲”(Cheffe)意指“湿地”。耶加雪菲的意思就是让我们在这片湿地上安身立命。加上海拔1700-2100公尺,常年凉爽多雾,四季如春,地势环境和独特的栽植系统为精品咖啡豆的种植提供了最佳条件。有意思的是这里没有专门的咖啡种植园,咖啡豆就种在芭蕉树下。虽然这里也生产一些日晒的咖啡(比如前街的红樱桃和孔加),但这里生产的大部分咖啡都是水洗的。该地区用野生咖啡树长期种植的传统阿拉比卡咖啡品种生产具有独特花香和果味的咖啡,当然这些风味特性可能会因为海拔的高度有关。

 

据前街查阅的资料显示,耶加雪菲咖啡农民合作联盟(YCFCU)成立于2002年6月,目前有28个主要的合作成员,咖啡加工场所有44个,农民总数高达45094人。据前街调查在耶加雪菲地区,咖啡是主要的收入来源和生活方式。但许多农民缺乏建立有利可图的企业所需的工具、培训和议价能力。随着价格的下降,靠咖啡谋生变得困难重重,打入国际市场对小农来说是一个挑战。YCFCU 的诞生是因为希望通过更好的组织和在精品咖啡领域建立新的市场联系,让农民继续经营业务并获得经济权。

 

耶加雪菲水洗


狂热的咖啡爱好者会因为耶加雪菲独特的果味与花香而爱上它。耶加雪菲生豆豆形较小,颜色呈现淡淡黄绿色。其干香散发着极其复杂的花果香气,展现着极其卓越的水果风味特点,令人难以描述。前街咖啡认为耶加雪菲大体上干香散发着淡淡的花香(不具象)和浓烈的水果香气。喝起来会有草莓、芒果、杏子酱等热带水果风味,甜感较高,蔚云会有淡淡的茶感。拿前街的水洗耶加来说,其入口香气明显有愉悦的柑橘、柠檬的甜美气息口感柔和,醇厚度中等,,酸质活泼明亮,整体就像是水果红茶一般。用一句“咖啡入口,百花盛开”来形容是最恰当不过了。

 

前一段时间,前街咖啡师考核当中就有这样的一道试题:为什么埃塞俄比亚的咖啡大小不一致。确实,仔细观察我们会发现埃塞大多数的咖啡的豆混合了小、中等、大的豆子。前街认为这和埃塞当地的咖啡分级和原生豆种有关。前街咖啡了解到在埃塞俄比亚商品交易所(Ethiopia Commodity Exchange简称ECX)出现之前,埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门(Cupping and Liquoring Unit)制定的,主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级,总共有五个等级,数字越小等级越高。Grade1瑕疵豆含量小于等于3,Grade2瑕疵豆含量4-12,Grade3瑕疵豆含量13-25. Grade4瑕疵豆含量26-45,Grade5瑕疵豆含量46-90。

 

果丁丁


而自从埃塞俄比亚商品交易所成立以后,就使用咖啡生豆的物理属性(40%)和杯测风味(60%)的综合性评分进行分级了。

水洗处理:

物理特征(40%):缺陷数(20%),外观尺寸(10%),颜色(5%),气味(5%)

杯测品质(60%):干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)

非水洗处理:

物理特征(40%):缺陷数(30%),气味(10%)

杯测品质(60%):干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)
通过上述的介绍,我们可以发现埃塞的咖啡更多的是和瑕疵率有关,并不讲究生豆的大小是否一致。但前街通过观察G1和G2咖啡生豆,可以明显的发现G2咖啡生豆层次不齐,且瑕疵豆会比较多,但是G1咖啡生豆的大小均匀。


接下来前街咖啡就来为大家冲煮一支水洗耶加雪菲——果丁丁。先来给大家介绍一下耶加雪菲的正确冲煮方法

前街咖啡的冲煮参数:

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)


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前街冲煮手法:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

耶加雪菲风味特点描述:干香有淡淡的茉莉花香和姜花的气息,入口是柔和的柑橘的酸质,温度下降酸度突出变化成为柠檬和李子,蔗糖的回甘明显,会有乌龙茶的淡淡余韵,整体果汁茶的口感。

 

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2022-06-02 17:10:23

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