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西达摩位于埃塞俄比亚的的南部，因其明亮的柑橘调性、莓果以及令人愉悦的优雅酸甜味而闻名于世，是埃塞俄比亚著名的精品咖啡产区之一。
说起西达摩咖啡，不得不说便是一支名为“花魁”的咖啡豆。从17年问世到现在，花魁咖啡豆深受大家的喜爱。前街咖啡从17年开始也一直售卖这款咖啡豆，而花魁每年都会更新版本，比如2020年新产季的花魁命名为花魁4.0。
“花魁”的名字由来
假如大家仔细观察，“花魁”这支咖啡豆的中文名以及英文名会对应不上，中文唤作“花魁”，英文更多是“Hambella”，直译为“罕贝拉”。
为何会有如此现象？
因为罕贝拉是以这支咖啡的产区命名，罕贝拉是古吉产区的子产区，行政隶属于奥洛米亚州。罕贝拉西部与耶加雪菲的科契尔隔山相望，两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔，东南北分别与古吉其他子产区Shakiso、Uraga、Kercha接攘。
古吉产区，曾归属于西达摩咖啡产区，但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方，是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近两米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。
2017年，埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛，一支来自Buku Abel处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商引进，因为冠军的身份，所以冠以“花魁”之名。
同年来自北京的李建飞以这支花魁咖啡赢下了2017年世界咖啡冲煮赛中国区的亚军，将花魁的热度再推了一把，因为当年瑰夏品种的咖啡当道，大部分选手在选择咖啡豆几乎都是瑰夏，而花魁这支来自埃塞俄比亚的原生种却打败了当年众多的瑰夏，赢得了当年的第二名（虽然要赢得第二不能只靠花魁品质，但是花魁的好品质也是取得好名次的其中一个因素），所以也不难想象大家会认为这支花魁足以媲美瑰夏咖啡。
随后，DW公司在Hambella核心产区Dimtu增加处理厂，分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay"、"Haro Soresa"、"Tirtiro Goye"，年产咖啡约1100吨。
如果以种植产区以及处理厂方面来说，所有这些庄园和处理场中，只有来自“Buku Abel "处理厂的日晒咖啡豆才能叫做"花魁"。
前街咖啡 埃塞俄比亚 花魁4.0
产区：西达摩 古吉产区
海拔：2250-2350m
品种：当地原生种
处理方式：日晒处理
前街咖啡烘焙参数
为了突出花魁这支咖啡豆的花果调性和香气，前街采用中浅烘焙。用延长脱水期的方式把咖啡豆的香气保留，175℃入豆，1分32回温点96.2℃，火力120，风门3使锅炉匀速升温。6分钟到达转黄点进入中继期，火力上升至140。9分50进入一爆，一爆后1分40秒下豆，出炉温度为196℃。
前街咖啡杯测风味
前街咖啡冲煮建议
冲煮器具：HARIO V60
参数：15克粉/1:15/90℃
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率78%）
手法30克水闷蒸30秒，直接中心注水到125克后分段，见粉床后再注水至225克，见粉床移走滤杯，总萃取时间为：2分00秒。
风味：柑橘酸质，莓果果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。
为什么花魁每年的味道不一样？
翻阅前街咖啡总结的往年花魁杯测风味：
【花魁G1】顺滑，百香果，发酵酒香，菠萝蜜，草莓。
【花魁2.0】整体的口感干净，莓果香气会明显些，且带有坚果香，口感会更丰富。
【花魁3.0】淡淡的草莓果酱，红茶茶感，甜感余韵短。
【花魁3.1】花香、奶油、热带水果、焦糖，回甘持久。
【花魁4.0】柑橘酸质，莓果果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。
其实不仅仅是花魁咖啡，基本上大部分咖啡的味道每年都会有浮动。为什么？咖啡本质上还是植物、一种经济农作物，包括气候、种植土壤、施肥状况、当年的降雨量等都会或多或少影响咖啡的产量以及品质，再到后来处理过程中的处理技术、过程上细节的把控也同样会或多或少影响最终咖啡的味道，所以其实花魁咖啡的味道每年都会有轻微的差异。
除此之外，采摘、挑选也是让每个年批次不一样的因素，仔细观察，你会发现17年花魁咖啡豆是大小不一（埃塞俄比亚咖啡豆的特色，其一是因为咖啡分级制度以瑕疵为标准，其二是原生品种繁多），第二年的花魁2.0咖啡豆大小变得一致，现在的花魁4.0豆身大小又比花魁3.0更小。但从咖啡豆外观也能发现和往年的差异。
时间来到今年，花魁的变化也不满足于此，今年甚至能见到水洗的花魁咖啡豆、黑蜜处理的花魁咖啡豆，花魁的名字也变得更加多元。
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2024-05-25 18:26:30
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