西达摩罕贝拉咖啡产区风味介绍 日晒罕贝拉咖啡为什么又叫花魁咖啡豆

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:ludi 2022-12-06 我要评论

编辑最后更新 2022年12月06日,罕贝拉(Hambella)于埃塞俄比亚最大的咖啡产区古吉(GUJI),行政隶属于奥洛米亚州。罕贝拉西部与耶加雪菲kochore隔山相望,东南北分别与古吉的shakiso,Uraga,Kercha子产区


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西达摩位于埃塞俄比亚的的南部,因其明亮的柑橘调性、莓果以及令人愉悦的优雅酸甜味而闻名于世,是埃塞俄比亚著名的精品咖啡产区之一。

 

说起西达摩咖啡,不得不说便是一支名为“花魁”的咖啡豆。从17年问世到现在,花魁咖啡豆深受大家的喜爱。前街咖啡从17年开始也一直售卖这款咖啡豆,而花魁每年都会更新版本,比如2020年新产季的花魁命名为花魁4.0。

 

“花魁”的名字由来
 

假如大家仔细观察,“花魁”这支咖啡豆的中文名以及英文名会对应不上,中文唤作“花魁”,英文更多是“Hambella”,直译为“罕贝拉”。

 

为何会有如此现象?

 

因为罕贝拉是以这支咖啡的产区命名,罕贝拉是古吉产区的子产区,行政隶属于奥洛米亚州。罕贝拉西部与耶加雪菲的科契尔隔山相望,两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔,东南北分别与古吉其他子产区Shakiso、Uraga、Kercha接攘。

 

古吉产区,曾归属于西达摩咖啡,但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方,是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol),土壤的深度近两米,平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差,使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。



 

2017年,埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的TOH(the Taste Of Harvest)生豆比赛,一支来自“Buku Abel”处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商引进,因为冠军的身份,所以冠以“花魁”之名。

 

同年来自北京的李建飞以这支花魁咖啡赢下了2017年世界咖啡冲煮赛中国区的亚军,将花魁的热度再推了一把,因为当年瑰夏品种的咖啡当道,大部分选手在选择咖啡豆几乎都是瑰夏,而花魁这支来自埃塞俄比亚的原生种却打败了当年众多的瑰夏,赢得了当年的第二名(虽然要赢得第二不能只靠花魁品质,但是花魁的好品质也是取得好名次的其中一个因素),所以也不难想象大家会认为这支花魁足以媲美瑰夏咖啡。



 

随后,DW公司在Hambella核心产区Dimtu增加处理厂,分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”,年产咖啡约1100吨。

  

如果以种植产区以及处理厂方面来说,所有这些庄园和处理场中,只有来自“Buku Abel "处理厂的日晒咖啡豆才能叫做“花魁”。

 

前街咖啡 埃塞俄比亚 花魁4.0

 

产区:西达摩 古吉产区

海拔:2250-2350m

品种:当地原生种

处理方式:日晒处理

 

前街咖啡烘焙参数


为了突出花魁这支咖啡豆的花果调性和香气,前街采用中浅烘焙。用延长脱水期的方式把咖啡豆的香气保留,175℃入豆,1′32回温点96.2℃,火力120,风门3使锅炉匀速升温。6分钟到达转黄点进入中继期,火力上升至140。9′50进入一爆,一爆后1分40秒下豆,出炉温度为196℃。



 

前街咖啡杯测风味



 

前街咖啡冲煮建议

 

冲煮器具:HARIO V60

参数:15克粉/1:15/90℃

研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率78%)

手法30克水闷蒸30秒,直接中心注水到125克后分段,见粉床后再注水至225克,见粉床移走滤杯,总萃取时间为:2′00″。

风味:柑橘酸质,莓果果汁饱满感,柠檬红茶的茶感,甜感持久。



 

为什么花魁每年的味道不一样?

 

翻阅前街咖啡总结的往年花魁杯测风味:

 

【花魁G1】顺滑,百香果,发酵酒香,菠萝蜜,草莓。

【花魁2.0】整体的口感干净,莓果香气会明显些,且带有坚果香,口感会更丰富。

【花魁3.0】淡淡的草莓果酱,红茶茶感,甜感余韵短。

【花魁3.1】花香、奶油、热带水果、焦糖,回甘持久。

【花魁4.0】柑橘酸质,莓果果汁饱满感,柠檬红茶的茶感,甜感持久。
 


 

其实不仅仅是花魁咖啡,基本上大部分咖啡的味道每年都会有浮动。为什么?咖啡本质上还是植物、一种经济农作物,包括气候、种植土壤、施肥状况、当年的降雨量等都会或多或少影响咖啡的产量以及品质,再到后来处理过程中的处理技术、过程上细节的把控也同样会或多或少影响最终咖啡的味道,所以其实花魁咖啡的味道每年都会有轻微的差异。

 

除此之外,采摘、挑选也是让每个年批次不一样的因素,仔细观察,你会发现17年花魁咖啡豆是大小不一(埃塞俄比亚咖啡豆的特色,其一是因为咖啡分级制度以瑕疵为标准,其二是原生品种繁多),第二年的花魁2.0咖啡豆大小变得一致,现在的花魁4.0豆身大小又比花魁3.0更小。但从咖啡豆外观也能发现和往年的差异。

 

时间来到今年,花魁的变化也不满足于此,今年甚至能见到水洗的花魁咖啡豆、黑蜜处理的花魁咖啡豆,花魁的名字也变得更加多元。

 


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2022-07-22 17:59:52

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