冠状病毒影响了咖啡行业。得益于就地安置的订单和在家上班的订单，消费者正在学习如何使用特种咖啡豆和家庭酿造设备在厨房中重新创建他们的咖啡店最爱。
有了如此众多的冲泡选项，他们可能会寻找一种可以与从浓缩咖啡机到法国压榨机一起使用的所有烘焙方法。结果，全能烘焙可能会变得更加流行。
这就是为什么全能烘焙适合家庭消费的原因，优缺点，以及在向客户提供烘焙之前应考虑的因素。
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许多消费者熟悉深色，中度和浅色烘焙，并了解不同的烘焙曲线适合不同的酿造方法。一些烘焙机会创建专门用于浓缩咖啡或过滤咖啡的烘焙配置文件，以方便咖啡店或消费者购买。除非是全能烘焙，否则很少有一种烘焙适合每种酿造方法。
全能烘焙是指经过烘焙的咖啡，因此它可用于大多数冲泡方法，例如倒入，冷冲或特浓咖啡。虽然每个杯子的口味可能有所不同，但此配置文件旨在确保每个杯子都平衡且良好发育，不要太浅或太深，并突出显示某些品质。由于它可以用于多种酿造方法，因此可以帮助消费者以自己喜欢的方式熟悉咖啡。咖啡也将被更频繁地消耗，因为他们不必将其保留用于特定的冲泡方法。
它的多功能性使其非常适合家庭酿酒商，因为家庭消费对特种咖啡的需求很高。研究表明，尽管冠状病毒使出门在外的消费减少了，但在家中的消费却在增加，在线咖啡销售也是如此。
其他烘焙商认为，全能烘焙是特种咖啡的未来，因为它们吸引了广泛的受众并且也很容易获得。达科塔·格拉夫（Dakota Graff）在玛瑙咖啡实验室（Onyx Coffee Lab）工作，并且还是2019年美国精神烈酒咖啡冠军。他说，全能烘焙“是无障碍咖啡的未来。为了为无法获得大多数咖啡专业人员所拥有的知识的受众群体提供服务，最重要的是，咖啡的烘焙方式应使咖啡在多种酿造方法中都具有通用性。”
提供家庭冲煮者全方位烘焙的优势
由于全能烘焙可用于任何酿造方法，因此对于消费者而言，这是一种更实惠且用途更多的选择。他们可以将其与碰巧拥有或喜欢的任何酿造设备一起使用，以生产出一杯又一杯的稳定冲泡。
对于烘焙机，全能烘焙可以简化烘焙过程并减少浪费，因为它允许以任何酿造方法出售咖啡，从而防止其储存和陈旧。它也非常适合较小的烘焙商，这些烘焙商可能缺乏存储多种生咖啡的容量和容量，或者无法针对不同的冲泡方法开发多种烘焙特性。
一些烘焙师认为它可以突出显示不同酿造方法中的显着品质，例如由于产地或加工而产生的风味。这可以帮助消费者对他们的咖啡产地产生更多的兴趣，并可以用来教育他们关于不同来源和加工方法如何影响风味的信息。
例如，肖恩（Shaun）出售一种叫做Tres的全能烤面包，他将其描述为“单一农场，多过程混合[可]保持出色的意式浓缩咖啡，出色地倒入，并且是我们最大的家用酿酒爱好者。” 正如他所解释的那样，“自然过程的果味以及蜂蜜和水洗过程中的香草和巧克力风味似乎使这种咖啡能够承受无数的酿造过程。”
为家庭消费者提供全方位烘焙的陷阱
全能烘焙的一个陷阱是，对于消费者来说，偏离他们通常的选择，或者用一种咖啡代替几种选择可能是一个挑战。达科他州说，由于许多消费者习惯于根据自己的冲泡偏好来选择咖啡，因此尝试新的烘焙方法可能会感到不舒服，因为大多数人都选择舒适且坚持的烘焙方法。
它也可能使某些期望烘焙的顾客失望。例如，许多人将义式咖啡的烘焙与整个身体联系在一起。DariusVėželis是立陶宛Vero Coffee House的总监，他告诫说，当他开发全能烘焙时，他可能无法获得浓郁和风味浓郁的意式浓缩咖啡，并且最终可能会比消费者获得更多的酸度和更少的甜味会期望的。
这对烘焙机构成了挑战，因为要平衡不同酿造方法之间的酸度，需要仔细校准。适合浓咖啡的酸度会产生沉闷而沉重的滤咖啡，而适合浓咖啡的酸度会导致稀而酸的浓咖啡。
平衡口味以适应不同的冲泡选项也可能意味着必须选择突出显示哪些咖啡品质，而没有突出显示。例如，肖恩（Shaun）说，在烘焙洪都拉斯水洗全过程烘焙时，一次烘焙可能会使咖啡的蔗糖和香草味更加突出，但同时使其巧克力味变弱。
成功地为客户提供全方位烘焙
使全能烘焙成为标准的消费者产品之前，需要考虑几件事。可以肯定的是，这是个不错的时机。正如Dakota所说：“我确实认为，家庭酿造的增加将导致对全能烘焙的需求增加。随着特种咖啡的发展趋势，我认为，人们对咖啡的烘焙特性的关注越来越少，如果它来自他们信任的烘焙商。”
告知客户什么是全盘烘焙以及为什么要考虑它是第一位的。达科他州说，在Onyx Coffee Lab烘焙的咖啡由助理培训师和美国酿酒师冠军Elika Liftee进行介绍，后者为每种咖啡都制作食谱。他补充说：“这一切都使优质的咖啡更容易获得和令人兴奋……向消费者提供了有关产品的尽可能多的信息，从而大大克服了使咖啡酿造困难的障碍。”
对于Shaun而言，了解您的市场以及他们如何冲泡咖啡很重要，因为从设备选择到使用的水等所有因素都会影响最终产品。这些信息将帮助您在开发和测试全能烘焙时考虑相关变量。他说：“我们的客户群并不是在……使用高度受控的水的商业设备上酿造。他们用自来水（也许是木炭过滤水）酿造。这就是为什么了解您的人口统计学至关重要。他补充说，烘焙师应该利用他们的知识来研究和开发他们要烘焙的咖啡，以确定其在各种冲泡方法中的最大潜力。
在店内需求可能要花费数月才能恢复到以前的水平的时候，为客户提供全能烘焙可以提高在线咖啡的销量。对于较小的烘焙机，它也具有明显的好处，可以帮助他们转移较旧的库存而又不影响质量，并使烘焙过程更快，更简单，更实惠。
但是，考虑使用此选项的烘焙师应该认识到，尽管全能烘焙似乎是一个简单的解决方案，但是在烘焙过程中，它们需要与其他咖啡烘焙一样多的照料和精力。
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2020-06-09 17:46:26
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