哥伦比亚咖啡介绍 哥伦比亚精品咖啡的产区 哥伦比亚咖啡分级制度

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LN 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,哥伦比亚咖啡背景1700年代后期,咖啡经西班牙殖民者的耶稣会神父引入哥伦比亚,第一批种植在哥伦比亚北部,桑坦德和博亚卡

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哥伦比亚咖啡因呈现温和而丰富的香气在咖啡圈内拥有极佳的口碑,常年在咖啡出口量排名中位居世界前列,只要提到高品质咖啡,就少不了哥伦比亚的身影。前街的豆单上无论是手冲单品还是意式拼配都有哥伦比亚咖啡豆,可见它多么受欢迎了。


为什么哥伦比亚咖啡这么受欢迎?

与许多农作物一样,咖啡豆的品质受品种、气候条件、海拔高度、管理采收、后置处理等等因素影响。咖啡属于热带的经济作物,适合生长在高海拔且不打霜的地方。海拔每升高100米,气温就下降0.6℃。较低的温度和含氧量会导致咖啡豆成熟得更慢。在这种状态下,咖啡树的大部分养料都供给了果实,豆子的密度更大,质地也更加坚硬,同时有更多的时间以糖的形式来吸收和储存营养。而哥伦比亚境内的安第斯山脉就正好满足这样的“苛刻”条件。


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安第斯山脉坐落在哥伦比亚的西部,分成了三座延绵的高山。每一座高山都富含有机物的肥沃土壤,咖啡树种植在800~2300米下的土地上,享受着阳光的滋润以及云层带来的适当遮荫。山脉间多样性的气候使这里整年都是收获季节,在不同时期不同种类的咖啡会相继成熟,因此我们可以看到各个季节都有在林间采摘的忙碌身影。当地的种植者通常将咖啡树种植在遮阴树下,大多为高大的乔木或香蕉树。幼苗期为咖啡树搭凉棚,以保证咖啡生长所需要的阴凉潮湿环境。由于咖啡林内湿度大,温差小,咖啡豆成熟慢,有利于咖啡碱和芳香物质的积累,因而咖啡质量最好。


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哥伦比亚咖啡的成功秘密当然不止独特的地理环境,咖啡作为当地的国民饮料,咖农对于咖啡的热爱、钻研与奉献,是其它咖啡产地无法比拟的。近年随着行业的发展,哥伦比亚咖啡在手工选果,精细发酵和专业杯测知识的加入下,更是表现出绝佳的丰富口感,自然成为了咖啡友人们的优先选择。


哥伦比亚的精品咖啡产自哪里?

早期的哥伦比亚咖啡,是以当地产区的名字进行命名后出口的,在当时即使有精品咖啡等级的豆子,也是以当地微批次的出现。哥伦比亚小农的种植规模并不大,拥有自己处理设备的小农也很少。二十世纪开始,当地咖啡产业蓬勃发展,这就要归功于Federación Nacional de Colombia(FNC ,哥伦比亚国家咖啡联合会)的成立。


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FNC是哥伦比亚唯一的官方咖啡专业协会,代表着超过五十六万咖啡农家庭,已经成为世界上最大的农业非政府组织之一。FNC在全球推广哥伦比亚咖啡的品牌形象并监督每一粒从哥伦比亚出口咖啡的质量。不仅在国际市场的宣传推广,同时在哥伦比亚国内也投入了很多的人力物力到农户种植生产、管理与持续运营中。


得益于FNC的管理与保障,哥伦比亚境内已有590 个城市和 14 个咖啡种植区种植了约 87.5 万公顷的咖啡,大部分来自小型的咖啡农场。哥伦比亚的小农种植面积基本在2-3亩左右,小农将咖啡送去社区的咖啡处理站进行水洗,或者在自家建立生豆处理的设备条件,最后送往检测等级。


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从地图上可以观察到,哥伦比亚咖啡的产区界线相当分明,从南至北分为 3 大区域,北部、中部与南部。而哥伦比亚的精品豆产区以南部为主,海拔在 1500 米以上,包括慧兰省的圣奥古斯丁(San Augustin, Huila)、考卡省的波帕扬(Popayan, Cauca)、纳里尼奥省,以及托利马省,这些地方的产品都有精致的酸香和莓果香,并有焦糖香气,甜感十足。


哥伦比亚种植的咖啡品种繁多,其中以传统的阿拉比卡种居多,像卡杜拉 Caturra,波旁 Bourbon,铁皮卡 Typica,帕卡马拉 Pacamara 等,当然也有一些热门的稀有品种,比如瑰夏 Gesha,近年就有小批量出现在市面上。前街精选的哥伦比亚口粮豆就是产自慧兰,咖啡品种为当地广泛种植的卡杜拉,采用自然的水洗处理,烘焙后拥有酸甜苦均衡的口感。


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在哥伦比亚,咖啡豆越大越好吗?

出口前的哥伦比亚咖啡生豆会按照目数大小分级,通常会用固定尺寸大小的筛网,不同规格对应不同的孔洞大小。例如网孔是17目大小,大于这个尺寸的豆子就无法通过筛网,因此筛网数字越大,留在筛网上的豆子颗粒越大。最常见的有UGQ、EP、Supremo三个出口等级。


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无论哪种生豆目数大小级别,只要生豆出口都属于Excelso级别,换句话说,现在大部分出口到世界各地的哥伦比亚咖啡生豆麻袋上都必须标有Excelso级别的字样。Excelso出口等级是目前FNC采用最广泛的出口标准等级也是哥伦比亚生豆出口最优等级。Excelso级别的咖啡需要满足:500克生豆,大小需在14目以上,且允许不超过 5%的生豆介于 12 目和 14 目之间,总体上必须有 50%的咖啡生豆大于 15 目。无虫害,颜色均匀,无异味,风味干净。含水率不能超过12.5%,瑕疵累计不能超过24分的限定。


每家农户会上报编号和录入生豆信息,这样便于日后的生豆溯源。哥伦比亚出口的咖啡生豆名称通常以国家+产区+分级+其它,例如前街惠兰口粮豆的生豆就是Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC 。


哥伦蕙兰


哥伦比亚咖啡怎么冲好喝?

前街每一款咖啡的风味描述都是基于新鲜烘焙豆子进行的,如果咖啡豆存放时间超过一个多月,香气很可能已经流失部分,冲煮上很难还原。前街也深知新鲜度的重要,因此会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆,让大家收到时能享用最完整的赏味期。


考虑到惠兰口粮豆采用中深度烘焙,风味偏向坚果、巧克力浓郁醇厚调性,烘焙的加深让咖啡豆质地更为疏松,咖啡粉吸水性更强,因此会选择中等研磨度。为了避免萃取过多的杂味,前街会降低一点水温,中等90摄氏度水温,搭配KONO滤杯进行萃取。与V60滤杯不同,KONO滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨,当水位迈过肋骨部位,滤杯水量不断上升,通过水的重量增加压力,由于出口处相对小一点,可以延长咖啡颗粒与水接触的时间,随着水流注入更有效的带出可溶性物质,从而提高咖啡的醇厚浓郁口感。


kono水


冲煮参数:KONO滤杯、90摄氏度水温、20号标准筛过筛率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量:15克、三段式萃取


将咖啡粉倒入V60滤杯中,用咖啡粉两倍的水将粉床湿润,形成一个鼓包闷蒸30s,然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段,等粉床下降至滤杯一半的位置,继续同样细水流注入第三段到225g,直到全部咖啡液过滤完取走滤杯,时间约2分钟。


咖啡杯


这款哥伦比亚惠兰口粮豆入口有着明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气,顺滑甘甜,醇厚度适中,口感干净,温度降低能感受到愉悦的柔和酸质。



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2023-01-12 16:50:26

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