东非咖啡产区：坦桑尼亚的咖啡风味和主要加工方法介绍中国咖啡网

地理上，坦桑尼亚（Tanzania）与肯尼亚（Kenya）接壤，且使用的语言十分相似，因此两国人民交往密切。而在精品咖啡圈里，虽然两地的咖啡都受到不少小伙伴的追捧，但肯尼亚咖啡的名气明显要高很多。前街通过对比发现，比起肯尼亚咖啡的深色莓果调，坦桑尼亚的咖啡口感更显柔和与温顺，适宜的酸度搭配轻盈的甜香，让人喝完仍回味无穷。

坦桑尼亚的咖啡种植故事

最早期，咖啡是从法属的留尼汪岛（Reunion Island）引进，由基督徒从肯尼亚带到坦桑尼亚的Bayamoyo和Mogoro两个产区栽种。大约在1893年，种植在乞力马扎罗山坡上的咖啡树，在火山喷发所形成的肥沃土壤滋润下成功取得采收，此后，坦桑尼亚便正式开启了咖啡种植的篇章。

1911年，殖民政府下令，要在Bukoba产区大批种植阿拉比卡咖啡树。随后于1952年，第一个共同合作社成立，名称为Kilimanjaro Native Planters’Association(KNRA)，种植咖啡树的农户随之增多。在20世纪50年代，其他的咖啡品种也陆续从邻国布隆迪引进，主要种在坦桑尼亚的西部。

1961年，坦桑尼亚独立后，便开始将经济重心放在了咖啡产业上，并试图在1970年时使咖啡产量增长两倍，不过这个计划并没有如愿实现。在当地行业人的努力下，坦桑尼亚如今每年的咖啡生豆产量大概达到6万吨左右，一半是罗布斯塔，一半为阿拉比卡。

在过去，坦桑尼亚咖啡产业一直是庄园种植管理占主导地位，而现在八成以上均为小耕农种植，许多小型农户还会组成合作组织，其中在当地拥有重要地位的要数乞力马扎罗合作联盟（Kilimanjaro Cooperative Union，简称KNCU），主要负责把控产出的咖啡品质。接着，会由国家咖啡经营委员会（Tanzanian Coffee Marketing Board，简称TCMB）收购，以拍卖的形式出售给私人出口商。

乞力马扎罗（Kilimanjaro）

作为旅游资源最丰富的东非国家之一，坦桑尼亚坐拥非洲三大湖泊，维多利亚湖、坦噶尼喀湖和尼亚萨湖（马拉维湖）均在其边境线上，号称「非洲第一高峰」海拔高达5895米的乞力马扎罗山，更是世界闻名。

乞力马扎罗是一座长年积雪的高大山脉，同时也是世界上最高的火山和独立山峰之一。整座山的底部是农田，中间是茂密的雨林和高山植被。放眼望去，乞力马扎罗还拥有好几个分明的植被带，自山麓到山顶依次为：半干旱的灌木丛、水源充足的农田、茂密的云林、开阔的沼地、高山荒漠、苔藓和地衣的共生带。如此丰富多样的生态环境，不仅为各种罕见的野生动物提供了一个适合生存繁衍的栖息地，许多经济作物也因此获得了绝佳的生长环境。

前街入手的坦桑尼亚咖啡就是来自乞力马扎罗，品种为古优种铁皮卡，采用了传统的水洗处理，烘焙后冲煮呈现出犹如柑橘、蜂蜜般的果茶，并伴随着莓果的清新韵味，层次十分丰富。

乞力马扎罗副本

前街咖啡：坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆

产区：北部高地乞力马扎罗火山地区

品种：铁皮卡

处理方式：水洗

等级：AA

海拔：1300-2000m

冲煮风味：柑橘、莓果、蜂蜜、茶感

坦桑尼亚咖啡的主要加工方式

在坦桑尼亚，咖啡豆大多以水洗的方式进行处理，每到咖啡鲜果的成熟季节，农户集体采收后会将它们打包送到最近的处理厂进行加工。

水洗步骤：将咖啡樱桃采摘后放到水中，利用水的浮力将成熟度不足的果子挑出，然后用刨除机先将浆果的果皮/果肉去除后，静置于发酵槽内18-36小时至果胶层分解。发酵完成后带壳豆会在渠道中刷洗30-60分钟，通过特制的渠道加上水流冲刷，可将比重低、质量不佳的豆子去除，再将质量优良的咖啡豆沥干水分，铺在非洲式棚架干燥。

由于正式干燥前会先剥离果皮、果肉与大部分果胶，让咖啡豆自身固有的香气更加清晰透彻，呈现出柑橘、柠檬的调性和优雅的花香，整体风味明亮而细腻。

坦桑尼亚咖啡的手冲建议

前街出品坦桑尼亚咖啡时，会采用手冲的形式进行萃取。考虑到这款乞力马扎罗咖啡采用了中浅的烘焙程度，又是来自高海拔地区，豆身质地偏硬，前街在冲煮参数上会选择中细研磨与中等偏高的水温进行萃取。

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