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洪都拉斯产区资讯
NEWS！
据洪都拉斯当地贸易商表示，新冠病毒疫情正在给该国进行中的咖啡采摘工作带来了巨大困，原因是洪都拉斯国内隔离限制以及国外劳动力无法进入洪都拉斯，按照洪都拉斯以往咖啡采收季经验，需要7万名劳动力才能完成。
洪都拉斯埃尔帕拉伊索产区从12月中旬开始的咖啡采收，当地仅有4万名劳动人员。待洪都拉斯所有咖啡产区都进入咖啡采收季时，如果还不能及时解决劳动力问题，洪都拉斯2021年的咖啡产量将会受到巨大的影响。
说到黑樱桃和黑巧克力，脑海里飘满了黑森林蛋糕的模样。是发生了什么事情，让前街的咖啡师有这种想象呢？靠近一看，诶！他们在杯测来自洪都拉斯圣文森处理厂的帕卡斯咖啡豆~
前街咖啡——洪都拉斯圣文森厄瓜多小农咖啡豆
产区：洪都拉斯 科邦省
处理厂：圣文森处理厂
处理法：水洗处理法
海拔1600-1900m
品种：帕卡斯
等级：SHG
科班咖啡产区
Copan
科班省在洪都拉斯西部，位于科班、奥科特佩克及伦皮拉区域之间，名称来自Copan市。紧邻危地马拉，再次凸显了知道咖啡真正来源的重要性。种植咖啡是此区最重要的社会经济来源，生产着洪都拉斯最优质的咖啡。咖啡采收季在每年的11月到次年的3月，前街通过杯测科班产区咖啡，其巧克力风中融合蜂蜜与焦糖的甜味是该产区咖啡豆一大特点。
圣文森处理厂
San Vicente
圣文森处理场位于洪都拉斯西部约华北方圣塔芭芭拉省地区(Santa Barbara)的Peña Blanca小镇，这里出产的咖啡豆一直是洪都拉斯卓越杯（COE）杯的长胜军。该处理厂有圣文森家族经营的处理厂，在当地很有名气，因透过专案协助农民提升栽植技术和修改生产设备，致力投入与生产者的紧密联系，并以咖啡杯测为每一批产品严谨把关。
同时圣文森处理厂收购周遭El Cielito、Las Flores和El Cedral等小镇的咖啡小农所生产的咖啡果实。由于生产的咖啡数量过少，以致很难将这些小农产出批次各自独立，但这几个区域产出的咖啡一直就以高甜度和水果般的调性让人惊艳，所以会收集在一起进行生豆处理。
厄瓜多小农
Edgardo Tinoco
前街入手的这款帕卡斯咖啡豆产自圣文森处理厂附近小村落Edgardo Tinoco。该村落咖农们彼此的咖啡种植面积豆很小，无法单独分出来处理生豆进行微批次销售，所以只能集中卖给森文森处理厂进行生豆处理，然后以村落命名进行出售。
帕卡斯品种
Pacas
帕卡斯由波旁品种自然变异而来，有点类似巴西的卡杜拉。 帕卡斯同样也有一个单基因突变，导致咖啡树生长得更小（侏儒症），这也是帕卡斯的主要优点，帕卡斯咖啡树体积更小，可以获得更高的潜在产量，也可以把咖啡树放在更近的地方，以增加咖啡总产量。
前街观察到帕卡斯与卡杜拉的外形十分相似，它有着和卡杜拉一样的圆身细长外形，从咖啡豆侧面来看，帕卡斯的整体厚度会比波旁薄一些。
咖啡豆处理法
Washed
将筛选后的咖啡浆果放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆翻入木制缸槽中水洗发酵18到24小时。发酵完成后，将咖啡生豆放入流动的清水中清洗，通过咖啡豆与咖啡豆之间的摩擦去除其果肉与果胶。清洗后晾晒咖啡豆会在圣文森处理厂架起的干燥平台上晾晒，让含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
前街咖啡烘焙记录
炉温175 ℃ ，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温99.5℃时，火力不变；140℃风门调至4。炉温153.6℃时火力调到100豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段。
8'00"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'28"开始一爆，一爆后发展1'38"秒，193.℃下豆。
前街咖啡杯测报告
干香：杏仁，黑巧克力蛋糕
湿香：青苹果
风味：黑樱桃，青葡萄，黑巧克力蛋糕、杏仁，焦糖
前街咖啡冲煮心得
通过杯测前街了解到这支咖啡豆层次感丰富，为了表现出这支咖啡豆的层次感，前街使用V60滤杯冲煮提高层次感以及使用91°C水温冲煮款咖啡。
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中细研磨（20号筛网过筛率78%）
前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s；第二段注水在计时器1‘00“时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'45"时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为2'02"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。
冲煮风味：高温时入口是李子的微涩感，黑樱桃的酸甜以及杏仁的香气。降温后入口的黑樱桃果汁的酸甜，黑巧克力蛋糕的香气，青葡萄的酸质，焦糖杏仁的余韵。
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2021-01-24 13:48:54
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