咖啡的几种烘焙程度介绍:
01浅焙咖啡
浅焙咖啡豆呈现浅茶色、肉桂色,因为颜色的关系又称肉桂烘焙。
表面不会有光泽或油脂,时常出现深色线条或较粗糙的纹理,出豆时间约在一爆初期,出豆温度大概落在摄氏205-209度,Agtron number在70-80之间。
浅焙咖啡酸值细致明亮,花果香气奔放,果汁感十足,醇厚度较轻,展现出咖啡的原始风味,缺点是焙度相当浅,烘豆时若没注意,咖啡会容易发展不足,而产生多数人不喜欢的涩味、青草味。
02中浅焙咖啡
中浅焙咖啡豆呈现栗子、浅棕色,又称微中烘焙或者中度烘焙。
因为烘焙拉长了后段发展期,所以表面较浅焙咖啡豆来的光滑,出豆时间约在一爆密集期,出豆温度落在摄氏210-214度,Agtron number在60-70之间。
中浅焙咖啡强调酸值与甜感的平衡,圆润的修饰了花果香和咖啡原始风味,在醇厚度的表现上也比浅焙咖啡更好,口感饱满,层次丰富是中浅焙咖啡的特点。
03中焙咖啡
中焙咖啡豆呈现出红棕、褐色,又称为浓度烘焙或城市烘焙。
表面变得相当有光泽且圆润,焦糖化程度大大增加,出豆时间约在一爆末期、二爆初期时,出豆温度落在摄氏216-220度,Agtron number在50-60之间。
中焙咖啡追求甜感和醇厚度,风味上酸苦平衡却又不刺激,口感香甜又清爽,可可、坚果调性明显地取代掉花果调性,层次表现均匀,却又有其迷人之处。
04中深焙咖啡
中深焙咖啡豆颜色相对暗沉,呈现出黑棕、深褐色,又称深城市烘焙或者维也纳烘焙。
表面富含光泽,甚至可能有出油清况,出豆时间约在二爆密集期,出豆温度落在摄氏226-230度,Agtron number在40-50之间。
中深焙咖啡仅保留极少的咖啡原味,大部分风味源自于烘焙,口感沉稳饱满,酸值上较不明显,风味强调黑巧克力及甜感,缺点是中深焙度的咖啡,容易出现烟熏味或焦炭味。
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2021-07-07 21:08:23