你曾问过咖啡师你喝的咖啡的信息吗？ 咖啡师可能会用难以理解的方式回答你，诸如咖啡种在什么样的海拔。 这不禁让人想问，我们喝的咖啡跟种植高度有关系吗？ 为什么这会重要？
高海拔咖啡的风味突出，并不是没有原因的，世界知名的咖啡学家意利博士曾提出这样的见解：咖啡豆的特质与香醇潜能。70%由基因决定，另外30%则取决于栽种地的生态系统。
高海拔咖啡和风味
种于较高海拔的咖啡，酸香物质较丰富，但油脂浓度却比低海拔咖啡低，高海拔咖啡酸味较强。追求高海拔咖啡的主因是因为它的风味，只要照料良好，高海拔的咖啡酸质会更高、香气及风味更佳;而低海拔咖啡会偏向酸质低，且个性较不鲜明。 这就是为什么咖啡师会告诉你海拔高低会深深影响你喝的咖啡风味，一般来说高海拔代表咖啡更好喝，定义此类咖啡在1730米以上生长，也代表此类咖啡风味佳。
高海拔高养分
据研究，海拔每升高100公尺，温度降低0.6度，研究更发现每升高300公尺，咖啡豆的蔗糖含量愈高，咖啡愈香醇。这是因为海拔越高，温度较低且日夜温差大，可减慢咖啡的生长速度，累积更多的养分。
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2021-07-08 17:25:12
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