蓝莓果酱咖啡蓝莓糖咖啡巨石庄园蓝莓咖啡厌氧重蜜处理法中国咖啡网

蓝莓果酱咖啡蓝莓糖咖啡巨石庄园蓝莓咖啡厌氧重蜜处理法

在最近杯测的新产季豆子中，当杯到这支咖啡豆时，仿佛喝了一口满满的蓝莓果酱，这款豆子风味十分少见稀有，他是以蓝莓作为主要调性，搭配着醇厚的口感，甜感非常高，和恰到好处的酸度结合成蓝莓果汁的风味，相当惊艳。

高温：蓝莓糖草莓
中温：蓝莓果汁奶油
低温：蓝莓山药

哥斯达黎加巨石庄园蓝莓
产区：布伦卡
庄园：巨石庄园
海拔：1700-1800m
处理法：厌氧重蜜处理
品种：波旁、卡杜艾
等级：SHB

哥斯达黎加的产区
哥斯达黎加是中美洲第一个生产咖啡的国家，咖啡于十七世纪初引进哥斯达黎加。哥斯达黎加有8个不同咖啡产区，著名的产区包括塔拉珠、西部山谷、中部山谷、特雷斯里奥斯、布伦卡。

布伦卡产区
布伦卡地区是哥斯达黎加南部的一个地区，咖啡产量约占全国咖啡产量的20%。由于海拔较低，这个地区的咖啡是在山坡农场生产。由Coto Brus, Buenos Aires和Perez Zeledon州组成。19世纪末当第一批移民从中央谷地的咖啡种植区来到这里，并带来了根深蒂固的哥斯达黎加咖啡文化，这个地区的咖啡种植就开始了。海拔在800~1700米之间，平均温度为22℃。当地条件能满足满足苛刻风味咖啡的种植环境。总咖啡种植面积约12,000公顷，分布在4200个农场。
巨石庄园就位于哥斯达黎加的布伦卡地区，因庄园毗邻著名的哥斯达黎加巨型石球，名字由此得来。农场的土壤有红泥和灰泥混合，适合生产出高密度咖啡的。

关于厌氧处理
一、第一阶段30小时的发酵，这阶段是激发咖啡甜感和水果调性。去除果皮，放在圆形的塑料罐里，输入二氧化碳且控制桶内PH值。寒冷的夜晚让咖啡豆发酵时间可拉长，不用担心有过度发酵的危险。出来的咖啡口感很干净，醇厚度高，带有浓郁的樱桃酸甜感和典型哥斯达黎加甜蜜水果香气
二、结束厌氧发酵，进入第二阶段蜜处理发酵。白天把带着果胶的豆子放在非洲床上，控制温度在40摄氏度以下日晒，日晒8个小时后，果实放入暖棚中静置12个小时，这个过程周而复始20~25天
三、咖啡生豆含水率达到15%后，进入稳定期，把咖啡生豆装入内袋且外面套布袋，这样状态静置一个月。

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2021-07-12 17:23:30

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