咖啡产区位于中非五大湖周围的国家——卢旺达、布隆迪以及乌干达、坦桑尼亚和刚果民主共和国的主要种植区——在新闻周期中出现的次数更多是因为冲突而不是咖啡。但这些国家也是长期的咖啡产地，在过去 10 年左右的时间里，这些国家已经成为独特的高端精品咖啡的重要来源。
对于熟悉该地区异常艰难历史的人来说，最近从商品咖啡（通常是粗心地收获和干燥）到精心管理、高质量、高价值的专业生产的广泛转变，可能看起来很神奇。农民面临的历史挑战令人生畏：农业技术支持和培训很少；缺乏资金；极低的咖啡价格；整体基础设施薄弱，在某些情况下，往往会持续数年甚至数十年的残酷内战。
对于熟悉该地区异常艰难历史的人来说，最近从商品咖啡（通常是粗心地收获和干燥）到精心管理、高质量、高价值的专业生产的广泛转变，可能看起来很神奇。农民面临的历史挑战令人生畏：农业技术支持和培训很少；缺乏资金；极低的咖啡价格；整体基础设施薄弱，在某些情况下，往往会持续数年甚至数十年的残酷内战。
然而，这些地区生产优质咖啡的潜在优势同样深远：勤劳的农民、相对较高的生长海拔、火山土壤，以及该地区巨大的淡水湖泊在某些情况下的温度调节影响。维多利亚湖是世界面积第三大淡水湖，与布隆迪接壤的坦噶尼喀湖是世界第二大淡水湖。基伍湖要小得多，但仍然是一个非常大的湖，直接靠近卢旺达和刚果的主要种植区。
但最重要的是树木品种。我们在此评论的所有咖啡，除乌干达外，全部或主要由本地阿拉比卡波旁品种的品种组成，这些品种在该地区长期种植，并因其趋向于复杂的芳香和浓郁的甜味而备受推崇，通常与美味的共鸣并列。
从商品到专业
几乎所有来自这些地区的咖啡都是由小农生产的，大多数是贫困的，大多数是在自己的土地上耕种。然而，这些国家的咖啡行业的领导和结构经常被内战和暴力残酷地破坏，并没有成功地鼓励那种组织良好的合作社，这些合作社生产埃塞俄比亚和肯尼亚的大部分最好的咖啡，这两个非洲起源它们是全球精品咖啡烘焙商的宠儿。
非洲大湖区咖啡的传统处理法
有些地区挑选出“经典”的杯子轮廓：明亮而平衡，口感顺滑饱满，清爽，通常多汁，酸度。大多数咖啡都是坚实、令人愉悦的咖啡。
大多数非洲五大湖咖啡使用传统方法进行湿法加工，这意味着在收获后和干燥前立即从咖啡豆中去除果皮和果肉。上面描述的“经典”特征适用于此类咖啡中最好的。但是我们收到的大约 20% 的咖啡是天然或干法加工的，这意味着咖啡豆或种子被干燥后包裹在整个水果中。一些提交的是全天然的，而其他一些则是经过蜜处理加工的，这种方法与水洗法一样去除咖啡果的外皮，但在干燥过程中会在种子上留下一些水果残留物。
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2021-07-17 17:35:51
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