每次买咖啡豆时，你可能会想同时尝试不同的咖啡豆，不过一包咖啡豆总是半磅起跳，如果你又是边缘人，根本无法一时喝完，那该如何保存咖啡豆？于是就产生另一个问题：咖啡豆放太久，咖啡变得不好喝怎么办？
咖啡豆就跟其他食品一样，越是新鲜就越能品尝到最真实的风味，因此，如何维持咖啡豆的新鲜度，就是身为咖啡人的重要课题！
如何判断咖啡豆是否还是新鲜的
既然要维持咖啡豆的新鲜度，那势必得先了解怎样的咖啡豆才称得上新鲜！
在前街咖啡，经常会有客人问同样的一个问题“这咖啡豆的出油那么严重，感觉就放很久了！一点也不新鲜”，但其实，出油并不能真正地判断咖啡豆的新鲜度，因为不一样的咖啡豆有不同的烘焙度，而烘焙度恰巧影响了咖啡豆的出油状况，比如说，烘到中深焙度、甚至是更深的咖啡，通常在刚烘完后就会出油，但是烘得浅一些的咖啡豆，即使放了半年，可能都不会出油！
所以说，如果你光是用眼睛判断出油状况，那可能会失了准。必须再加上闻与剥。假使是不新鲜的咖啡豆，你会闻到油耗味，并且咖啡豆因为长时间吸收空气中的水分而偏软，容易剥成两半。
另外，若时间充裕，你还可以透过冲泡并品尝来判断新鲜度：假使冲泡过程中有吸水膨胀的情形代表新鲜，但如果冲泡完后，会喝到木质和些微的灰尘味，那就代表不新鲜！
让咖啡豆变老的杀手？
氧、亮、湿、热
氧，虽被列在杀手之一，但在咖啡豆刚烘好的时期，非常需要氧气及其他空气进行交换，才能将味道提升一个层次，而这个阶段就是我们俗称的养豆，就好比红酒需要经历的醒酒，而每款咖啡豆的养豆时间长短都不同，有的可能2–3 天，但有的却得放2–3 周。不过要注意，一旦过了养豆时期，过多的氧气反而会让咖啡豆的味道变质！
亮与热则是加速咖啡豆与氧气及其他气体的变化，大大减少咖啡豆的保存时间，让风味变得呆板。至于湿，就像是其他食物一样，咖啡豆与水份接触容易导致发霉，让风味易于流失，甚至产生毒素，对人体有害。
所以使用储豆罐来保存咖啡豆是非常重要的，这将能有效避免空气和水分与咖啡豆的接触。当然，如果可以的话，尽快喝下肚才是最好的选择！
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2021-08-01 17:58:23
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